Organica

INTRODUCCIÓN

El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lípido, pero solamente un ciertonúmero limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biológico. Uno de los grupos más importantes de lípidos son los triacilgliceroles, o sea ésteres de ácidos grasos y el glicerol. Algunos deellos actúan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestión, o como proveedores de energía almacenada; también actúan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conducciónnerviosa. Algunas de las características fácilmente evaluables de los triacilgliceroles son: su puntode fusión y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequeña de cantidad de la sustancia en unpequeño volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación. Otras características, no menos importantes es la saponificación.
Se entiende porsaponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocianinmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La reacción típica es:ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) conuna solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).El álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, los álcalis más utilizados en la fabricación del jabón son la sosa (hidróxido sódico, NaOH) y la potasa (hidróxido potásico,...