Organica
Páginas: 12 (2798 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
Índice
Introducción …………………………………………………………………….1
La química y los alimentos…………………………………………………….3
Aditivos alimentarios……………………………………………………………3
Funciones y clasificación de los aditivos alimentarios……………………...5
Aplicaciones de los aditivos alimentarios …………………………………….6
A. Aditivos que evitan el deterioro de los alimentos…………………………….6
B. Aditivos que modifican latextura……………………………………………....8
C. Aditivos que modifican el sabor y el aroma ………………………………….9
D. Aditivos que modifican el color………………………………………………...10
E. Otros aditivos……………………………………………………………………12
Efectos secundarios……………………………………………………………..13
Regulación de los aditivos alimentarios……………………………………….13
Conclusiones ……………………………………………………………………14
Bibliografía………………………………………………………………………..15Introducción
Se considera aditivos aquellas sustancias o mezclas delas mismas que se añaden a los alimentos por motivos tecnológicos o fisiológicos –nutritivos, sin que sean ellas mismas componentes principales.
En la mayoría de los casos permanecen en el alimento como tales o lo hacen sus derivados. En otros casos desaparecen en el transcurso de un proceso. Los ejemplos que siguen muestran algunas publicaciones importantes de los aditivos.
Los aditivos cumplendiversas funciones útiles en los alimentos, algunas de ellas imprescindibles, debido a que los alimentos están sometidos a condiciones ambientales que pueden modificar su composición original, como, por ejemplo, cambios de temperatura, la oxidación o exposición a microorganismos.
Entre los aditivos, destacan los emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías,y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, lo que ha variado han sido mejoras para aumentar la eficiencia y asegurar la inocuidad de todos los aditivos, se han descubierto varias sustancias nuevas quepueden cumplir funciones beneficiosas.
Actualmente todos los aditivos existentes están regulados más estrictamente que en cualquiera otra época anterior de la historia, al alcance de todos.
La química y los alimentos
Desde un punto de vista químico, los alimentos tienen la siguiente composición (en tipos de compuestos químicos):
1) Hidratos de carbono o sus constituyentes.
2) Grasas osus constituyentes.
3) Proteínas o sus constituyentes.
4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas.
5) Sales minerales.
6) Agua.
Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos. La química es muy importante en la elaboración de alimentos y en la existencia de aditivos.
Hoy se considera evidente que, a las concentraciones a las que se utilizan losaditivos alimentarios, incluyendo sus posibles productos de degradación, no deben tener ningún efecto tóxico para el hombre. Ello se aplica tanto a la toxicidad aguda como a la crónica, incluida la acción teratogénica, mutagénica y cancerígena.
Por ello se acepta en general que los aditivos solo deben emplearse si existen razones de fuerza mayor, relacionadas con el valor nutritivo, el valororganoléptico y/o el procesamiento. En la mayoría de países el uso de aditivos está reglamentado por normas que armonizan los aspectos toxicológicos y los tecnológicos.
Aditivos Alimentarios
En un sentido amplio, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que se agrega a los alimentos. En una acepción más precisa se le define como “cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimentopor sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta o puede resultar como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho...
Introducción …………………………………………………………………….1
La química y los alimentos…………………………………………………….3
Aditivos alimentarios……………………………………………………………3
Funciones y clasificación de los aditivos alimentarios……………………...5
Aplicaciones de los aditivos alimentarios …………………………………….6
A. Aditivos que evitan el deterioro de los alimentos…………………………….6
B. Aditivos que modifican latextura……………………………………………....8
C. Aditivos que modifican el sabor y el aroma ………………………………….9
D. Aditivos que modifican el color………………………………………………...10
E. Otros aditivos……………………………………………………………………12
Efectos secundarios……………………………………………………………..13
Regulación de los aditivos alimentarios……………………………………….13
Conclusiones ……………………………………………………………………14
Bibliografía………………………………………………………………………..15Introducción
Se considera aditivos aquellas sustancias o mezclas delas mismas que se añaden a los alimentos por motivos tecnológicos o fisiológicos –nutritivos, sin que sean ellas mismas componentes principales.
En la mayoría de los casos permanecen en el alimento como tales o lo hacen sus derivados. En otros casos desaparecen en el transcurso de un proceso. Los ejemplos que siguen muestran algunas publicaciones importantes de los aditivos.
Los aditivos cumplendiversas funciones útiles en los alimentos, algunas de ellas imprescindibles, debido a que los alimentos están sometidos a condiciones ambientales que pueden modificar su composición original, como, por ejemplo, cambios de temperatura, la oxidación o exposición a microorganismos.
Entre los aditivos, destacan los emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías,y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, lo que ha variado han sido mejoras para aumentar la eficiencia y asegurar la inocuidad de todos los aditivos, se han descubierto varias sustancias nuevas quepueden cumplir funciones beneficiosas.
Actualmente todos los aditivos existentes están regulados más estrictamente que en cualquiera otra época anterior de la historia, al alcance de todos.
La química y los alimentos
Desde un punto de vista químico, los alimentos tienen la siguiente composición (en tipos de compuestos químicos):
1) Hidratos de carbono o sus constituyentes.
2) Grasas osus constituyentes.
3) Proteínas o sus constituyentes.
4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas.
5) Sales minerales.
6) Agua.
Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos. La química es muy importante en la elaboración de alimentos y en la existencia de aditivos.
Hoy se considera evidente que, a las concentraciones a las que se utilizan losaditivos alimentarios, incluyendo sus posibles productos de degradación, no deben tener ningún efecto tóxico para el hombre. Ello se aplica tanto a la toxicidad aguda como a la crónica, incluida la acción teratogénica, mutagénica y cancerígena.
Por ello se acepta en general que los aditivos solo deben emplearse si existen razones de fuerza mayor, relacionadas con el valor nutritivo, el valororganoléptico y/o el procesamiento. En la mayoría de países el uso de aditivos está reglamentado por normas que armonizan los aspectos toxicológicos y los tecnológicos.
Aditivos Alimentarios
En un sentido amplio, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que se agrega a los alimentos. En una acepción más precisa se le define como “cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimentopor sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta o puede resultar como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho...
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