Organigrama De Brigada De Cocina

“Organigrama de brigada de cocina”
CHEF DE CUISINE (JEFE DE COCINA)
Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del"gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.

SOUS CHEF(SUB-JEFE DE COCINA)
Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando él/ella no está presente.
CHEF DE PARTIE (JEFE DEPARTIDA)
Responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza este trabajo en una estación de inferior categoría se denomina demi-chef.CUISINIER (COCINERO)
Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en una estación. Se puede referir igualmente como un cuisinier de partie.

COMMIS(AYUDANTE DE COCINA)
Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chef de partie y realiza labores de mantenimiento de la estación.

APPRENTI (E) (APRENDIZ)
Se trataen muchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina. Suelen realizar labores de limpieza o de preparación de espacios.

PLONGEUR (LAVAPLATOS)
Limpialos platos y cubertería y puede ser instruido fácilmente en esta labor.

MARMITON (LAVA OLLAS Y MARMITAS)
En grandes restaurantes se tiene cuidado de la limpieza de las sartenes y diversosrecipientes para que no queden restos que modifiquen sabores.

SAUCIER (SALSERO)
Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres, completa los platos (emplatar), esta suele ser una de las posiciones másrespetadas en el brigade de cuisine.

ROTISSEUR (ASADOR)
Gestiona un grupo de cocineros que se decían a asar carnes o pescados, así como a freír diversos alimentos.

GRILLARDIN (COCINERO DE...