Organigrama De La Cocina

¿Que son los organigramas de cocina?

El departamento de cocina tiene como función preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de losclientes.
La máxima autoridad de dicho departamento es el chef ejecutivo, siendo este el encargado de administrar la cocina, luego este tiene a su cargo el sous de chef que sustituye al chefejecutivo durante su ausencia, después el sous de chef tiene a su cargo el chef de partie quien va a ser el que tenga el poder de la cocina de un centro de consumo este a su vez tiene su mando sobre laspartidas de: carnicería y pescadería, cocina fría, cocina caliente, pastelería, banquetes, y stewards. La 1ra partida se encarga de transformar la mercancía que traen los proveedores de carnes y pescadosen materia prima necesaria para la producción de cocina, esta tiene a su autoridad sobre el chef carnicero y el chef pescadero. La 2da partida se encarga de elaborar aquellos platos cuya materia primano necesita fuego o calor para ser transformada en alimentos aptos (entremeses frios, jugos,postres frios,salsas frías, etc.), esta partida tiene a su cargo al garde manger y al jefe de pantry. La3ra partida se encarga de elaborar todos los platos cuya materia prima necesita fuego o calor para ser transformada en alimentos (caldos, sopas,salsas calientes, guarniciones, cereales, pastas,etc),esta partida tiene a su cargo el chef salsero, chef entremetier y el chef rosticero. La 4ta partida se encarga de elaborar el pan, los pasteles y los postres que se sirven en los diversos centros deconsumo asi como preparar las diversas masas para el servicio de cocina, esta partida tiene a su cargo el chef pastelero teniendo su autoridad sobre el jefe panadero y el jefe pastelero. La 5ta partidase dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los programas a celebrarse dentro del establecimiento, este tiene a su mando al chef pastelero. Y la última partida su labor cotidiana se...