Organigrama de na cosina genral

ORGANIGRAMA DEL AREA DE PRODUCCION (COCINA) Y MANUAL DE FUNCIONES POR PUESTOS.

ORGANIGRAMA DE EL AREA DE PRODUCCION (COSINA)
CHEF EJECUTIVO
CHEF EJECUTIVO

SOUS CHEF
SOUS CHEF

SEGUNDOAYUDANTE
SEGUNDO AYUDANTE
PRIMER AYUDANTE
PRIMER AYUDANTE
SEGUNDO AYUDANTE
SEGUNDO AYUDANTE
CHEF DE PARTIE (repostería)
CHEF DE PARTIE (repostería)
SEGUNDO AYUDANTE
SEGUNDO AYUDANTE
PRIMERAYUDANTE
PRIMER AYUDANTE
CHEF DE PARTIE (cocina fría)
CHEF DE PARTIE (cocina fría)
PRIMER AYUDANTE
PRIMER AYUDANTE
CHEF DE PARTIE
(cocina caliente)
CHEF DE PARTIE
(cocina caliente)MANUAL DE FUNCIONES POR PUESTOS.
CHEF EJECUTIVO;
Funciones…
* Formación y gestión de todo el personal de cocina
* Supervisar y coordinar las actividades culinarias en el restaurante
* Laestimación del consumo de alimentos
* Hacer compras de alimentos y pedidos
* El desarrollo y la selección de las recetas que se utilizará en el restaurante u hotel
* El establecimiento delas técnicas de presentación de los alimentos
* El establecimiento de normas de calidad
* Asegurar que todos los equipos de cocina que funciona y se mantiene correctamente
* Garantizar lacocina siempre es segura y sanitaria
* Decidir sobre las porciones de alimentos para ser servido
* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamientodel servicio

Habilidades…
* Capacidad para trabajar en un ambiente de trabajo es diverso
* Buen servicio al cliente
* Trabaja bien bajo presión
* Buena atención a los detalles
*Excelente escrito y oral habilidades de comunicación
* Excelente gestión y organización

SOUS CHEF;
Funciones…
* Auxilia al chef en las misiones que reclame su ayuda especialmente enausencia
* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
* Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes
* Vigila la limpieza, orden, aptitudes y...