Organigrama en restaurantes

CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |VERIFICA QUE LAS REQUISICIONES ESTEN DEBIDAMENTE AUTORIZADAS;REVISAR LAS PORSIONES Y PREPARACION DE LOS PLATILLOS ASI COMO LOS INSUMOS UTILIZADOS PARA SU ELABORACION. | |
|GERENTE DE COMPRAS |DEPENDE DIRECTAMENTE DEL CONTRALOR GENERAL  Y SE ENCARGA DE |
||ESTABLECER SISTEMA Y PROCEDIMIENTOS QUE PERMITAN EJECUTAR |
| |COMPRAS NORMALES  AL MENOR COSTO POSIBLE SIN PERJUICIO DE LA |
| |CALIDAD Y CON LA MAYOR RAPIDEZ. |
|JEFE DE ALMACEN |¡SU FUNCIONES RECIBIR PARA SU CUIDADO Y PROTECCION  TODOS LOS|
| |MATERIALES Y SUMINISTROS :MATERIA PRIMAS MATERIALES |
| |PARCIALMENTE TRABAJADOS , CONTROLAR LOS PRODUCTOS TERMINADOS |
| |PARA SU POSTERIOR DESTINO. |

COMO HACER EL ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE
• [pic]Hacer el organigrama de tu restaurante puede ser considerado como un trabajo facil, ya que como todos hemos visto ya muchos organigramas, en libros,  en la escuela o en algún lugar de trabajo, podemos considerar hacelo nosotros, y la manera tradicional es utilizar del sistema tipo militar que es el masconocido, colocando hasta la cima al dueño y de ahí para abajo a todos los demás, ¿no?, bien pues asi lo he visto ya en varios negocios.
La razon de hacer un organigrama es mucho mas que  sentir el poder y dominio de toda la organización, tener un restaurante organizado conlleva mucho trabajo, para lo cual hacer un organigrama nos puede ayudar a tener control y mantener ocupados ymotivados a todos los empleados que laboran en nuestro negocio.
Lo primero que se se debe hacer es tratar de describir cada uno de los puestos que necesitas para que tu restaurante funcione, en el momento actual, no como te gustaría que estuviera funcionando, ya que el organigrama es una manera de tener control en el presentel, podras hacer las descripciones como tu quieras ya después se procederáa organizarlas, por ejemplo, mesero, cocinero, barman, cheff, ayudante general, limpieza, comprador, administrador, gerente, etc.  Puede ser una gran lista de empleados o bien puede ser que tengas solo 2 o 3 trabajadores, no importa el numero lo importante es que se describa quienes están haciendo que el negocio funcione.
Una vez que tenemos la descripción de cada puesto de trabajo, lesvamos a dar la relevancia que nosotros queramos que tengan, para asignarles jerarquias, por ejemplo si tienes meseros, sea el numero que sea, y piensas tener un jefe de meseros o un capitán, asi lo debes de asignar, estando consiente que al ponerlo en papel, lo asignaras de igual manera  a la realidad, porque suele ser en los negocios pequeños asignamos puestos hechos a la medida de un trabajador enespecial, porque es buena persona o porque tenemos consideraciones especiales por el, en el momento que le asignas un “titulo”, coordinador, jefe, supervisor, etc. Lo condenamos a tener fricciones o a que se sobrevalue sobre los demás compañeros de trabajo, ya que el efecto psicológico es muy grande y puede aunque no lo creas afectar demasiado en el trabajo.
Es por eso que se debe deconsiderar la elaboración de organigrama en función de los puestos de trabajo que se requieren y no a las personas, aunque parece obvio, créeme que es muy común en los restaurantes y bares que inician cometer este error, De igual manera si tú te asignas el puesto de gerente debes de tomar la responsabilidad que esto implica ya que los empleados te verán como dueño y como gerente, y el dia que quieres...