Organigrama Pasteleria

Pasteleros Famosos de la Historia Biografía.
Anthony Caréeme





CARÉME nació en parís en medio de una miseria y extensa familia se dice que junto con él los hijos de la familia CARÉME eran unos 15
A sus 10 años CARÉME fue invitado por su padre a un restaurante de LA BARRIERE DU MAINE en el cual lo abandonó a su suerte explicándole la difícil situación de la familia y alentándolo paraque se abriera camino en la vida.
En 1799 CARÉME descubre y perfecciona sus talentos para la cocina, a los 16 años entra a trabajar de aprendiz en CHEZ BAILY, el pastelero más importante de París. Aquí CARÉME es autorizado por su patrón para que cuando no haya exceso de trabajo acuda a la sección de grabados de la biblioteca nacional y examine los diseños y grabados arquitectónicos que allí secustodiaban. CARÉME no sabía leer ni escribir y aprendió solo.
En 1800 Caréme, este joven cocinero inició la moda de la Grande Cuisine. Combatió lo que el denominaba prácticas abominables de la cocina del “antiguo régimen” como el uso abusivo de especias y la mezcla de carne y pescado en el mismo plato. Es posible que considerara CARÉME un precursor de la dietética y la lógica de la nutrición,este intenta conseguir un equilibrio calórico en sus menús.
En 1801 CARÉME deja la pastelería BAILLY, a sus 18 años y entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de GENDRON, EN 1804 abre su propia pastelería en la Rue du Paix.
En 1813 CARÉME es propietario de una famosa confitería en París situada en la Rue du Paix, llega a organizar una muy completa biblioteca especializada engastronomía.






Gaston Lenotre.





Gastón Lenôtre nació el 28 de Mayo de 1920 en Normandía y murió el 8 de Enero del 2009 en su residencia de Sologne.

Su padre, Gastón, fue jefe de repostería en el Gran Hotel de Paris y su madre Eleonor, fue una de las primeras jefes de cocina en Francia, que trabajó para la familia del barón Rothschild, en sus residencias de París y Burdeos, por loque el ambiente familiar fue totalmente influyente, aunque desde muy joven se interesó por la pastelería.
en 1947 abre las puertas de su primera tienda en Normandía. Allí es donde comienza a realizar sus primeras tartas, espumas y pasteles creándose una gran clientela.
Con esta confianza en eltrabajo bien hecho, diez años después vende su negocio y ayudado por su mujer Colette abre su primeratienda (que aún conserva) en el 44 de la rue DŽAuteil en París. En un momento en el que la pastelería y repostería elaboraba dulces muy pesados y recargados, Lenôtre crea y desarrolla nuevas formas, sutiles, elegantes y sobre todo atractivas al paladar.
Así fue como en 1960 elabora “Opera” un pastel compuesto de bizcocho embebido en licor de naranja, con una ganache con café y una crema demantequilla recubierta con un glaseado de chocolate. Otra de sus grandes creaciones es conocida como Succès (éxito) a base de pasta dulce y crema de avellanas.






Franz Sacher.






Franz Sacher (19 diciembre 1816 a 11 marzo 1907) fue un austriaco - judía confitero , más conocido como el inventor de la torta de chocolate de fama mundial, la tarta Sacher .
1832:
Franz Sacher inventala torta que lo consagraría. La torta fue inventada en este año cuando era un joven aprendiz de confitero (Poseía 16 años a esta altura y estaba en su segundo año de aprendizaje en el Palacio), para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Metternich, ya que el Chef principal había enfermado.
Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrióuna tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

1876:
Eduard Sacher funda el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comienza a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna Fuchs continúa regenteando el...