Organismos unicelulares

Recetas de panadería Emanuel
PAN BAGUETTE FIBRA
Para 10 unidades
Ingredientes
%
G
Libras promedio
Harina
90
2700
5 lbs 7 oz
Tegral Multicereal
10
300
10 oz
Total harinas

3000Agua
60
1800
Libras promedio
Sal
1
30
1 oz
Azucar
1
30
1 oz
Margarina Grasapan
1
30
1 oz
Maejorador Troupan
1
30
1 oz
Levadura fresca
3
90
3 oz
Peso total

5010Proceso.-
1.- Amasar los ingredientes, hasta lograr ¾ de elasticidad
2.- Dividir en porciones 500 gramos cada una y bolear
3.- Dejar en fermentación 20 minutos
4.- Formar una barra de 30 cm de largo
5.-Colocar en una bandeja y fermentar 45 minutos
6.- Realizar 3 cortes con una cuchilla en la parte superior del pan
7.- Colocar al horno y vaporizar de 6 a 10 segundos
8.- Hornear a 180ºc durante 30minutos

PAN HAMBURGUESA
Para 92 unidades
Ingredientes
%
G
Libras promedio
Harina
100
5000
10 lbs
Agua
55
2750
2 ¾ litros
Sal
2
100
3 oz
Azúcar
10
500
1 libra
MargarinaGrasapan
10
500
1 libra
Mejorador Alpaca
1
50
1 ½ oz
Leche en polvo
3
150
5 oz
Antimoho
0.4
20
½ oz
Levadura fresca
4
200
7 oz
Peso Total

9270


Proceso.-
1.- Amasar losingredientes, hasta lograr buena elasticidad
2.- Dividir en porciones 100 gramos cada una y bolear
3.- Colocar en bandeja con aros de 12 cm de diámetro
4.- Extender la masa hasta el diámetro del aro
5.-Fermentar hasta llenar el aro, pintar con huevo batido y rociar ajonjolí
6.- Hornear a 200ºc durante 15 minutos

PAN BRIOCHE
Para 18 unidades
Ingredientes
%
G
Libras promedio
Harina
100
500010 lbs
Agua
30
150
1 ¾ litros
Sal
0.5
25
1 oz
Azúcar
30
1500
3 libras
Margarina Grasapan
15
750
1 ½ libras
Huevos
10
500
10 unidades
Mejorador S-500
0.5
25
1 oz
Leche enpolvo
3
150
5 oz
Color Yemo
0.03
1.5
2 gotas
Levadura fresca
4
200
7 oz
Peso Total

9651.5


Proceso.-
1.- Amasar los ingredientes, hasta lograr buena elasticidad
2.- Dividir en...