ORGANIZACI N DE EVENTOS



ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

DOCENTE:

T.S.C.I.
ALVARO RODRIGO BRAVO ROJAS

2014
EL MERCADO DE LAS CLIENTELAS COMPLEMENTARIAS Y SU EVOLUCIÓN

Se designa por el término “clientela complementaria" a todos los clientes que desean otras formulas de prestaciones que las propuestas por la restauración tradicional. Esta clientela potencial ha llevado a los restaurantes a establecer actividades bajolas siguientes formas:
Banquete: Comida organizada por un número importante de convites (de 10 a varios centenares). El menú es idéntico para todos los invitados. Es organizado por varias ocasiones: fiestas familiares, comidas de negocios, comidas de asociaciones.
Lunch: En Inglaterra se designa por esta palabra de origen céltico, a una comida ligera. En Francia, el lunch designa un buffet sobreel cual son dispuestas fuentes de comida. El lunch puede ser propuesto “parado" o "sentado".
Cocktail: Esta prestación es generalmente propuesta para las siguientes ocasiones: clausura de reunión, entrega de condecoración, despedida por jubilación, aniversario, etc. Los convites consumen generalmente de pie, bebidas aperitivos con o sin alcohol así como bocados salados y azucarados.
Buffet: Elbuffet es un soporte de prestación sobre el cual son propuestas y servidas comidas y bebidas. Su estructura está compuesta por:
Varias mesas de restaurante yuxtapuestos
Tableros puestos sobre soportes
Mesas modulares
Mueble fijo más o menos importante con o sin sistema de refrigeración
Seminarios: Grupo de trabajo o de formación dirigido por uno o varios animadores. El número de participantes esgeneralmente fijado entre 10 y 30 personas. La duración es de 2 a 5 días y cuando los participantes son alojados en el hotel la manifestación es llamada “Seminario residencial”. La restauración comprende las comidas principales y los coffee break.
Reunión: Una reunión agrupa en promedio de 20 a 200 personas. Esta manifestación es organizada para varias ocasiones: formación complementaria,promoción de un producto, acción publicitaria. La restauración asegura las prestaciones siguientes: Comidas, cocktail, bebidas refrescantes. La duración de una reunión es de 1 a 3 días.
Congreso: Esta manifestación agrupa a un número considerable de participantes (100 a 1000 y más aún) El objetivo del congreso es permitir a los participantes informar y deliberar sobre diferentes puntos:
Estudioscientíficos, dominio de la política.
La duración es en promedio de 2 a 3 días y la restauración está asegurada en forma de banquetes.
Coloquio: Debate sobre un tema de carácter científico, político, religioso u otro. La animación de la reunión es asegurada por uno o varios expertos, quienes en función de las necesidades ponen en marcha diferentes talleres de trabajo teniendo por objetivo cada uno deellos, analizar un punto particular del tema principal. La duración promedio es de alrededor de 2 a 3 días. La restauración propuesta es forfaitaria (quiere decir tanto por persona todo incluido, desayuno, almuerzo, comida, break, cocktail de clausura).
Recepción: Es una manifestación de carácter festivo generalmente de alto nivel, dado en diversas ocasiones:
Matrimonio
Vernissage (inauguración deuna exposición de arte)
Inauguración
Las prestaciones se componen de bebidas y comidas de alto nivel, son generalmente propuestas en buffet y consumidos parados o sentados.
Conferencia: Manifestación que tiene por objetivo dar la palabra; un interlocutor que trata un tema delante de un auditorio, la mayoría del tiempo pasivo.
Symposium: Manifestación que agrupa especialistas que discutenentre ellos un mismo tema. El desarrollo de la conversación se efectúa frente a un público pasivo.
Centros de diversión: Estos prestatarios de servicios proponen formulas "todo incluido" restauración, alojamiento, diversiones varias, actividades deportivas.
Centros de recuperación física: Esos centros proponen estadías de puestas en forma apoyándose sobre las virtudes del agua (balneoterapia)....