Organizacion Cafeteria

Capítulo 1:
En este curso, se explica y enseña la organización de una cafetería y sus componentes principales para manejarla y administrarla. Empezando por el cuidado y aspecto del personal, mantenimiento, uso y limpieza de las maquinas y utensilios de la cafetería, la carta de los productos a ofrecer y la preparación de los mismos.
Para lograr tener éxito dentro de este negocio, es importantetener en cuenta aspectos fundamentales como por ejemplo: el personal de camareros (as) debe tener un cuidado personal e impecable, pues son la imagen principal del negocio, además, de una actitud positiva y agradable para lidiar con todo tipo de clientes y sobretodo buena predisposición para hacer con calidad el trabajo.
También es importante contar con un equipo altamente calificado demáquinas, tanto cafeteras, botelleras y otras. Para el manejo de las mismas debe haber una persona capacitada, tanto en el manejo como, en la delegación de funciones.
Deben estar disponibles todos los productos que se ofrecen en la carta, ya que el  público debe poder elegir y consumir lo que elija, de no ser así, no se estaría brindando un servicio completo y eficiente.
UNIFORMIDAD
-Pantalón o faldanegra.
-Camisa blanca de manga larga.
-Pajarita o lazo negro.
-Zapato negro de caballero o de salón para la mujer (tamaño máximo del tacón 4 cm.)
-Calcetines negros o medias de color negras.
“Toda la uniformidad completa, limpia y perfectamente planchada”.

Cuidado del Aspecto Personal
-Pelo corto o recogido.
-Un afeitado minucioso.
-Nada de pendientes, piercing, anillos, pulseras, relojesetc. durante el servicio.
-Uñas cortas, limpias, y a ser posible sin pintar.
-No perfumes y maquillajes en exceso.

“El aspecto general debe ser de limpieza, orden e higiene. Tú eres la imagen que el cliente se lleva de la empresa”.
Actitudes del Camarero en la Sala
-Se cederá el paso a los clientes o se cambiará de dirección para no cortarles el paso, procurando no tropezar con ellos.
-Semantendrá una posición erguida y con las manos en la espalda, nunca se utilizará la mesa para apoyarse en ella.
-Se evitará intervenir en conversaciones y estar en actitud que pueda inducir a pensar que se las está escuchando.
-Bajo ningún pretexto se debe discutir con el cliente, aunque se comporte de forma incorrecta.
-Para dirigirse a un cliente, se aprovechará una pausa en su conversación.-El servicio se realizará con diligencia pero sin carreras.
-En caso de diferencias de opinión con el compañero se solventarán en el office en tono de voz adecuado, nunca delante del cliente.
-Se procurará aprovechar los viajes, siempre se entrará o saldrá del comedor con las manos llenas.
-Los alimentos no se tocarán con las manos.







Capítulo 2:
Maquinas de la cafetería y sumantenimiento
INSTRUMENTAL DE CAFETERÍA
La limpieza es una condición fundamental para cualquier tipo de establecimiento hotelero; por eso es una de los primeros hábitos que se deben asimilar, acostumbrarse a seguir las normas establecidas.
CÁMARAS FRIGORÍFICAS
-Son cámaras frigoríficas especiales, adosadas a la parte interior de la barra.
-Tienen botellero incorporado y una bandeja que mantienefríos los vasos y copas.
-El sistema de almacenaje de géneros y bebidas depende de la capacidad de las cámaras y del tipo de géneros que se utilice en cada establecimiento y su ritmo de venta al público, una vez dispuesto el modo de almacenaje, conviene mantener el sistema conocido por todos.
-El interior debe estar lo más seco posible.
-Deben secarse los recipientes y envases antes deintroducirlos.
LIMPIEZA
-Desenchufarla antes de limpiar.
-No siempre se limpian las cámaras el mismo día. Se establece un plan de trabajo semanal que es misión del encargado hacer cumplir.
-Depende del tipo de cámaras, el mejor método para su limpieza; pero en cualquier caso lo importante es que esté limpia por el interior, tanto entre paños como paredes.
CÁMARAS
DE GÉNERO
(CONSERVADOR)
-Se...