organizacion de eventos









Órdenes de Servicio

Son autorizaciones para la prestación de un servicio. Generalmente se deben
hacer por un medio escrito, como las comandas o notas donde en forma clara, precisa y ordenada se transcriben los pedidos hechos por los clientes y de acuerdo con los portafolios de servicios ofrecidos por el establecimiento.

La mayoría de estas órdenes tienen original y copiasque son enviadas para las
áreas de producción, de contabilidad y para quien toma el pedido.

Importancia

Tanto para nuestro cliente como para el establecimiento son importantes las órdenes de servicio ya que es una forma de asegurar que el servicio solicitado por el cliente corresponda a las características de cantidad, forma, y otras, propias del producto o servicio. Para la empresaes una forma de asegurar y
controlar el pago, registro, producción, servicio, etc., del producto solicitado por
el cliente.

No habrá despacho de ningún pedido hasta que no haya la constancia por escrito. Es clave en el manejo de las órdenes de servicio, que las personas que
manejen dichas órdenes y presten el servicio, conozcan muy bien las cartas y
portafolios de servicio con suscaracterísticas, que estén en contacto con los
centros de producción y sepan tomar nota exacta de los pedidos del cliente, así
como la forma de diligenciar estas órdenes; además es una forma de medir el
movimiento que hay en el establecimiento.


La comanda

es el nombre con que comúnmente se llama en el ámbito gastronómico y hotelero al formato donde se transcriben las órdenes depedido del cliente.

Esta comanda es un block o talonario compuesto por juegos (original y 2 copias) de formatos numerados en orden serial ascendente con la misma numeración, las cuales se distribuyen según la necesidad.

Si el consumo es de alimentos o bebidas se presentarán las cartas o el menú
cuando así lo soliciten y se dará un tiempo prudencial para luego tomar el pedido , hará elservicio y finalmente se presentará en una bandeja la cuenta al
anfitrión y a él se devolverá cancelada.












































La Cuenta

Es el valor total de los alimentos, bebidas y servicios (producto) que una
persona o grupo de personas han consumido en un restaurante, bar o entidad
afín.

Elaboración de la CuentaEn todo hotel o restaurante hay personal especializado de caja (cajeros) que son
los encargados de elaborar la cuenta respectiva. Sin embargo, es indispensable
una constante y directa comunicación entre el personal de caja y el personal de
servicio para evitar errores que puedan afectar el servicio.











Técnicas Aplicables a la Cuenta

1. La base para la elaboración de lacuenta la conforman las comandas de alimentos, bebidas o varios que han sido diligenciadas por el personal de servicio en cada ambiente y cuyos originales se han remitido a la sección de caja.

2. Una vez los originales de las comandas llegan a la caja, el cajero, teniendo en cuenta los precios ya estipulados, procederá a pasar cada precio a la cuenta que corresponda a cada grupo ,mesa osalón. Lógicamente esta cuenta se totaliza solo en el momento en que el cliente solicita la cuenta para dar margen a que durante el servicio se pueda incluir cualquier otro artículo que el cliente desee.

3. En eventos, la base puede ser el informe de eventos elaborado para cada área según el servicio que le corresponda ofrecer.

Pago de la Cuenta

Este puede ser el último contacto con elcliente, y la última etapa de la secuencia del servicio e incidir en la confianza de sus clientes, la calificación de su desempeño y para el negocio es importante porque se aprecian los ingresos y la posibilidad de futuros consumos.

Es importante conocer los procedimientos en cuanto a este momento, verificar
varias veces la cuenta y confirmar que haya exactitud.

Como se explicó...