Organizacion De Los Restaurantes

ORGANIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES
En la organización interna del restaurante hay una no muy grande variedad de puestos, cuya jerarquía se inicia en forma descendente con el director de Alimentos yBebidas, si se trata de un hotel, o con el maître si es un restaurante establecido en forma independiente.

PUESTOS DEL RESTAURANTE EN AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS

1-.Gerente General
a)Capitan o jefe de piso
*Barman
-Ayudante de bar
*Meseros
-Garroteros
*Hostess
b) Chef Ejecutivo o Chef de Restaurante
*Cocinero A
*Cocinero B
-Lavaplatos

FUNCIONES DE LOS PRINCIPALES PUESTOSDIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:
Tiene la responsabilidad integra del area y solo rinde cuentas al gerente general.

MAITRE O GERENTE DE RESTAURANTES:
Es la máxima autoridad en el comedor, susfunciones son como las d un gerente social, ya que esta en contacto directo con la clientela. Debera conocer las mesas y llevar el control de las reservaciones de las mismas. Solo tomara ordenes delos clientes cuando sean de máxima importancia.

CAPITAN DE MESEROS:
Esta obligado a servir los menues y deberá supervisar el servicio de las mesas, pudiendo autorizar determinadas variaciones enel mismo.

MESEROS:
Sus obligaciones son atender a su sección y ejecutar las ordenes de sus superiores; prepararan las comandas en cada mesa y las llevaran a la cocina para su preparación. Por razónnatural son responsables de la forma en que son servidos los platillos delante de los comensales y para evitar posobles errores deberán acudir al capitán si tienen dudas.

GARROTEROS:
Es elayudante del mesero, sus funciones principales son: poner el servicio completo en la mesa, servir la comida, levantar los muertos (sobras), limpiar la mesa y soporte en el servicio al cliente.SOMMELIER:
Es el conocedor de vinos que sugiere a los clientes, el vino apropiado para la ocasión. Tambien incluye estar a la dispocision para guiar y responder cualquier pregunta que los clientes tengan en...