organizacion de restaurantes

UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y HOTELERÍA






DOCENTE:
Baltodano Maritza
INTEGRANTES:
Avendaño Villanueva Lucero
Ramos Kuroki María del Carmen
Riega Navarrete María Fernanda
Wu Jiménez Almendra
Bravo Herrera Nadya
Jara Guzman Xinna
AÑO:
2013







AGRADECIMIENTO
Queremos darle las gracias en primerlugar a nuestros padres por ser nuestro apoyo moral, económico y tenernos tanta paciencia; a nuestros amigos de ciclos superiores por guiarnos y darnos tips para realizar mejor nuestro trabajo; y por último a la profesora Nelly Huamán, por los buenos consejos y ayuda tan sincera.
















INDICE
INTRODUCCIÓN….………………………………………………..........................DEFINICION…….…………………………………………………………….
CLASIFICACION…………………………………………………............…
REGLAMENTO DE RESTAURANTES.……………………………………
CONDICIONES GENERALES.…………………………………………...
CONDICIONES PARTICULARES:………………………………….........
DEPENDENCIAS E INSTALACIONES DE USO GENERAL.………….INSTALACIONES DE SERVICIO:………………………...……...……..
PERSONAL DE SERVICIO.………………………………..………….....
RESTAURANTE DE LUJO CINCO TENEDORES.………………………
AREAS DE UN RESTAURANTE CINCO TENEDORES.……………....
COCINA…….…………………………………………………….............SALON……..…………………………………………………….……….
OFFICE…………………………………………………….…...………..
PERSONAL DE UN RESTAURANTE CINCO TENEDORES:……....
MAITRE O SUPERVISOR DE SALON.……………………………....
JEFE DE SECTOR……………………………………………………...
SOMMELIER…………………………………………...………...……
A.ANFITRIONA…..……………...……....................
B. CAPITAN DE MOZO.….....................................
C. MOZO……………….………...............…
D. AYUDANTE DE MOZO…..………..
E. BARMAN/ BARTENDER.…………...…
F. PERSONAL DE COCINA….……..
1. EQUIPOS Y UTENCILIOS PARA UN RESTAURANTE CINCO TENEDORES:………………………………A. MOBILIARIO………..………………
B. CRISTALERIA Y CUBERTERIA…..
C. MENU - CARTA…………………
2. CONCLUSIONES……............................
3. BIBLIOGRAFIA…………………………….






INTRODUCCION
Uno de los objetivos básicos de la organización es establecer los métodos más sencillos para realizar eltrabajo de la mejor manera posible.
Así, podemos decir que la organización es el establecimiento de una estructura donde habrá de operar un grupo social, mediante la determinación de jerarquías y la agrupación de actividades, con el fin de obtener el máximo aprovechamiento posible de los recursos y simplificar las funciones del grupo social.
El conocimiento de un buen diseñoorganizacional permite mantener empresas eficaces en este caso empresas de restauración, eficientes y con altos estándares de productividad, competir con éxito y aprovechar o crear oportunidades de negocios que den empleo y aseguren su crecimiento y desarrollo.
Un establecimiento de restauración tiene que tener una estructura bien organizada, cuenta, por lo general, con gerentes y empleados quienescumplen una función importante dentro la empresa con lo cual se asegura el éxito de ésta.
Todos estos aspectos, entre otros, son motivo del presente trabajo como eje de referencia para estudios más amplios y consistentes de la organización de una empresa.













ORGANIZACIÓN DE UN RESTAURANTE CINCO TENEDORES

DEFINICION:
Entendemos por restaurante...