ORGANIZACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION

O R G A N I Z A C I Ó N DE SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICICION
1. El Área Técnica en Alimentación y Nutrición en los Establecimientos Asistenciales,
públicos y privados, se inicia con un Comité de Alimentación y Nutrición (CAN), cuyo
propósito es Asesorar a la Dirección del establecimiento, en materias de su
competencia.
1.1 Serán funciones de éste comité
 Formular Políticas detratamiento Alimentario–Nutricional de pacientes
según patología, así como de personal u otros beneficiarios.
 Establecer estándares de calidad de Alimentos y/o preparaciones
terapéuticas.
 Revisar y proponer periódicamente: Número y Tipo de Fórmulas Lácteas.
 Revisar y proponer periódicamente: Número y Tipo de Fórmulas
Poliméricas enterales y parenterales u otros compuestos utilizados enAsistencia Nutricional Intensiva.
 Sugerir y/o gestionar los recursos humanos, físicos y financieros para dar
cumplimiento a las políticas propuestas.
 Otras funciones que le encomiende la Dirección del establecimiento.
1.2 Integrarán en forma permanente éste comité





Médico
Un nutricionista
Nutricionista Jefe del Servicio de Alimentación
Químico Farmacéutico.

1.3 En otrasmaterias de mayor especificidad, se incorporará al (los) profesionales expertos
en dichas áreas temáticas y por el período requerido para el análisis y proposición que el
comité elabore para la Dirección del Establecimiento
Se define el “Servicio de Alimentación y Nutrición”, como la organización a cargo de profesionales
Nutricionistas, que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentacióncientíficamente
planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales, a través de
platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios;
destinado a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos y/o clientes en
general.
2.1. Será responsabilidad de este Servicio brindar una asistencia alimentarianutricional a
pacientes hospitalizados y usuarios que lo requieran, respondiendo a las necesidades nutricionales
de éstos a. través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas
condiciones sanitarias.

2.2. Para dar cumplimiento a sus funciones requerirá contar con:
 Resolución de Autorización Sanitaria.
 Recursos financieros que permitan otorgar una adecuadaalimentación y nutrición
a los usuarios.
 Recursos humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, auxiliares de
alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.
 Planta Física que cumpla con las exigencias establecidas en el Reglamento
Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.
 Maquinaria y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir
lasnecesidades de producción.
2.3 De acuerdo al nivel de complejidad y estableciendo la producción como Criterio
Organizacional, los Servicios de Alimentación y Nutrición se clasifican en la forma que a
continuación se indica:
2.3.1. Servicio de Alimentación y Nutrición de Máxima Complejidad: Establecimiento que elabora
un número igual o superior a 300 almuerzos- día.
2.3.2. Servicio deAlimentación y Nutrición de Mediana Complejidad Establecimiento que elabora
entre 150 a 299, almuerzos-día.
2.3.3. Servicio de Alimentación y Nutrición de Mínima Complejidad Establecimiento que elabora
un número igual o inferior a 149 almuerzos-día
2.4 La Estructura organizacional, así como la dependencia jerárquica relaciones de asesoría y
coordinación; se presentan en tres diagramas diseñados paraServicios de Alimentación y
Nutrición según nivel de complejidad 2.5 La organización propuesta en esta norma da cuenta de
una estructura que permite cumplir cabalmente los objetivos generales y específicos planteados,
siendo posible que los establecimientos adopten diferente estructura o modelo de organización,
pero dando garantía del cumplimiento de los objetivos ya señalados.
2.6 El...