organizacion de un restaurant

Introduccion
Se decidió abrir un restaurant de comida a la parrilla en inmediaciones de la plaza Abaroa para brindar un servicio de calidad y con un ambiente amplio y cómodo para los comensales1.- Categoría del restaurant
Se decidió abrir un restaurante-parrilla familiar ya que por la zona donde se ubicara el mismo no existe un restaurant familiar que ofrezca este servicio a la parrilla.2.- Nombre del restaurant
El restaurant se llamara “A FUEGO LENTO “haciendo alusión al tipo de comida que preparamos en el mismo.
3.- Mercado
Nuestro restaurant se enfoca principalmente a laspersonas que viven o realizan sus actividades cotidianas por la zona de Sopocachi ya que por inmediaciones del restaurant se encuentran muchas universidades oficinas y edificios familiares.
4.- CompetenciaEn la zona existe gran variedad de restaurantes, pero por la similitud en el tipo de producto que ofrecemos (carne a la parrilla), identificamos como principal competencia al restaurant “ las brasasdel toro” ubicado en la plaza de comidas la jungla.
5.- Equipamiento
Cocinas y Hornos:
2 Cocinas industriales.
3 Freidoras
2 Parrillas. De un 1,5m x 0,90m. Con Carboneras
Maquinas eléctricas:2 Licuadoras Industrial

1 Cortadora de fiambre

2 Balanzas electrónicas
2 congeladoras
Acero:
Ollas y cacerolas de diversos tamaños
Ensaladeras y compoteras
Fuentes de acero profundocon varias medidas
Fuentes de acero ovales
Pinzas de acero para cocina largas, fideos, ensalada, fiambres, hielo etc.
Espátulas de acero con mango madera
Utensilios varios
Cacerolas y sartenesvarias
Cuchillos, cucharas y tenedores de postre
Hieleras
Cuchillería:
Cuchillería para el servicio de acero inoxidable con mango de madera.
Cristalería:
Platos
Copas de vino
Vasos de refrescoSalseros
Ceniceros
Mantelería:
Manteles
Servilletas
6.- Personal de servicio








7.- Manual de funciones
Gerente cajero
Persona responsable de asegurar el correcto cobro de...