Organizacion de un restaurante

Organización de un restaurante (organigrama).
Organigrama:
Un organigrama es la representación gráfica de la estructura de una empresa u organización. Representa las estructuras departamentales y,en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas y competenciales de vigor en la organización.

Gerente del restaurante:
Responsable de todo elrestaurante.
Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.
Lleva la contabilidad, planea los menús con el chef, controla los costos, recibe a los clientes importantes, soluciona dificultades.Gerente de comedor, Maitre D` Hotel o Maestresala:
Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver con el servicio.
Encargado de la etiqueta, calidad y estilo del serviciodel comedor.
Se encarga de la promoción del restaurante y de la venta por adelantado de comidas y servicios de banquetes y fiestas.
Es responsable de la contratación de los meseros.Recepcionaista:
Es la persona que tiene el primer contacto con los clientes.
Los saluda, pregunta ¿cuántas personas son?, les asigna una mesa adecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú y lespuede tomar la orden.
Los despide y les desea que pronto vuelvan al restaurante


Cajero
Controla el dinero que entra por la venta de comidas.
Recibe de los meseros una copia de cada una de lasórdenes o “comandas” que se envían a la cocina o al bar.
Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.
Elabora la nota o “cuenta” correspondiente que se presenta a los comensales.
Elabora uncorte de caja con el dinero recibido.
Algunas veces el cajero no tiene contacto con el cliente, porque los meseros hacen el cobro directamente con ellos.
O los clientes hacen su pago directo en caja, yen éstos casos son las personas que reciben las quejas de los clientes.
También pueden despedirlos amablemente y desearles que vuelvan pronto.


Capitán de meseros:
Es el responsable de...