Organizacion de una cocina
Funciones
Jefe de cocina:
• Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento decocina y repostería.
• Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo
• Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área
• Realizar inventarios ycontroles de materiales, mercancías, etc. de uso en el Departamento de su responsabilidad
• Diseñar platos y participar en su elaboración
• Realizar propuestas de pedidos de mercancías ymaterias primas y gestionar su conservación, almacenamiento y rendimiento
• Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc. del Departamento, realizando loscorrespondientes inventarios y propuestas de reposición
• Colaborar en la instrucción del personal a su cargo
Segundo Jefe de cocina:
• Realizar de manera cualificada las funcionesde planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de Cocina y Repostería.
• Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo.
Lasfunciones y responsabilidades del grupo profesional II son:
Jefe de Partida:
• Realizar de manera cualificada las funciones de control y supervisión de la partida y/o servicio que le seaasignado bajo la dirección del Jefe de Cocina
• Las mismas del cocinero y además:
• Participar en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías
•Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos de partida y/o servicio
• Colaborar en la instrucción del personal a su cargo.
• Cocinero:
• Realizar de manera cualificadaautónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
• Colaborar en pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la...
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