Organizacion Del Servicio De Alimentacion Del Hospital Regional De Encarnacion

Introducción
Se entiende por Servicio de alimentación, aquel que proporciona a los usuarios
del Hospital los productos alimenticios, que constituyen la dieta diaria durante el tiempo en que permanecen internados en el Hospital.
Es un servicio de relevante categoría dentro del hospital, a pesar de que muchas veces no se le dé la debida importancia, se calcula que insume aproximadamente unaquinta parte del presupuesto, de donde podemos deducir el valor de su eficiente administración para obtener rendimiento de los recursos. Lo esencial para obtener comidas variadas y adecuadas es realizar una buena gestión de compras y disminuir al mínimo los desperdicios.
El menú hospitalario se debe diseñar contemplando tanto los valores nutritivos de los alimentos que los integran como lasposibilidades de su adquisición, los métodos de elaboración, las instalaciones con que se cuenta, el personal con que se dispone e incluso las costumbres gastronómicas locales.
Además de la importancia de la buena gestión y administración dentro del Servicio, es fundamental reflexionar sobre la alimentación hospitalaria en sí, y desarrollar de esta manera, estrategias que permitan conseguirobjetivos tales como: garantizar el mantenimiento o restablecimiento del estado nutricional del paciente, utilizar las dietas del hospital como una forma de educación alimentaria y tratar de que sean lo más agradables y apetitosas promoviendo de esta manera el consumo, que precisamente se encuentra en muchas ocasiones comprometido por la propia enfermedad y su tratamiento.
La alimentación de lospacientes constituye parte de su tratamiento y por ello es
preciso un mínimo de condiciones que aseguren no solo la cantidad de alimentos a servir sino la calidad de los mismos, la presentación, la uniformidad en la elaboración, el aporte nutricional necesario, la variedad de los menús y las garantías higiénicas y sanitarias reglamentarias.
Para poder lograr el óptimo funcionamiento de este servicio,como el de cualquier otro, es necesario contar con los elementos, equipamientos, recursos humanos y lugar, adecuados a las funciones que son propias del mismo.
Los conocimientos teóricos adquiridos durante el desarrollo de esta asignatura, pudimos plasmar en la práctica a través de la elaboración de este trabajo, teniendo siempre presente que el entorno en el cual elegimos trabajar no es elmismo que nos presentan los textos, por lo que tuvimos que adaptarnos totalmente a esta realidad.
Se presentan sugerencias en cuanto a la organización del trabajo en la cocina, a los utensilios y equipamientos necesarios, a las reparaciones precisas en la planta física, al menú y a la capacitación del personal del Servicio.

Propuesta para la
Organización del Personal del Servicio deAlimentación:
1. Un/a Nutricionista Jefe/a del Servicio de Alimentación
2. Un/a Jefe/a de Cocina
3. Dos Cocineras
4. Un/a Auxiliar de Cocina
5. Dos Camareras
6. Un/a Encargado/a de Limpieza
Puede conceptuarse al Manual como un cuerpo sistemático que indica las
funciones y actividades a ser cumplidas por los miembros del Servicio y la forma
en que las mismas deberán ser realizadas.Considerando la organización del personal propuesta, se presenta lo siguiente:
Manual de Funciones:
Nutricionista:
1. Organizar, planificar, programar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar las actividades que se realizan en el Servicio a su cargo.
2. Cumplir y hacer cumplir las normas vigentes del Hospital.
3. Redactar el reglamento de funciones del personal del Servicio.4. Estimar las previsiones presupuestarias del área, el cálculo de insumos a adquirir y sus especificaciones.
5. Participar en la confección de los pliegos de bases y condiciones de equipamientos e insumos en caso de que se realicen mediante licitación o concurso de precios.
6. Normatizar los procedimientos y técnicas de organización y utilización racional de materiales y equipos....