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PROCESOS
"Cafeto: Arbol del genero cofea, cuya cereza contiene una semilla para preparar una
bebida. El cafeto da el fruto del café de uva o cereza, es de color rojo, sin embargo,
no se asemeja alcolor de la sangre, pues tiene un tono mas claro, pareciera estar
combinado con el anaranjado. La calidad de este fruto dependera de la situacion
geografica donde se ubique, la siembra de laplanta, el estudio de la tierra, el cuidado
de la semilla y el cuidado de los fertilizantes para llevar a cabo una planta sana. Una
vez listo el fruto para ser retirado, se hace el corte de la uvagirandola hacia un lado,
como si estuvieramos dandole cuerda a algun reloj, o como si desatornillaramos una
tuerca, pues esto influye mucho en la calidad final que resulte del proceso del cafe.
Existentres procesos de campo que determinan la categoria del cafe:
➢
" Lavado- Se corta la uva, se despulpa, es decir, se quita la cascara mas gruesa
de la uva, se lava y pasa al seco, en donde esseleccionado.
➢
" Desmanche- Son las segundas o terceras de lo que queda del lavado. (lo que
queda del cafe previamente seleccionado).
➢
" Natural- Solo se corta y se seca con su propia miel , se deja enasoleaderos y
pasa al seco.
Una vez seleccionada la categoria deseada, el resultado final (en cualquier categoria)
es el pergamino, esto es, cuando se le quita la pulpa, se lava y se seca, el cualguardan
los exportadores para el futuro cliente. En cuanto este aparece pasa al beneficio seco
en donde se selecciona de acuerdo a su tamano, peso, cantidad de mancha y grano
vano (no tiene pesoni consistencia, es cafe de segunda, cafe corriente) y se retrilla, es
decir, se quita la cascara (mas delgada que la primera) quedando como resultado el
cafe "oro".
TOSTADORES
El siguiente paso esel tueste, el cafe llega en "oro" , se le llama asi porque ya llevo
todo el proceso anterior y llega limpio, se tuesta en maquinas a base de aire caliente
en18 minutos a una temperatura entre...