Organizaciones del Comercio JUsto
Páginas: 128 (31920 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2015
El Colegio de la Frontera Sur
Red Comida Sana y Cercana: Construyendo Nuevas
Estrategias de Comercialización y Producción
TESIS
Presentada como requisito parcial para optar al grado de
Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural
por
Antonieta Carolina Reyes Gómez
San Cristóbal de las Casas, Chiapas
2010
A mi madre
AGRADECIMIENTOS
Al Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR)por brindarme la oportunidad de seguir
capacitándome. Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) que
invirtió en mi persona y que el presente es el resultado.
A todos y todas quienes conforman el Tianguis “Comida Sana y Cercana”, en
donde siempre me he sentido bien recibida. Gracias por confiar en mí, deseo que
este trabajo sea de gran utilidad para ustedes.
A mi tutor, AntonioSaldívar y a mis asesoras, Aremy Evangelista y Helda Morales
por su comprensión, tiempo y dedicación para lograr la culminación de este
proyecto de investigación.
A Georgina Sánchez, por su orientación durante las primeras etapas del estudio. A
la gente de posgrado y del departamento de cómputo. A mis compañeras y
compañeros de generación especialmente a: Jessica, Limbania y Amelia.
A mis hermanos,Gabriela y Rodolfo, por mantenerme presente aun en la lejanía.
A mi familia de Yucatán y Campeche que siempre supo hacer del Sur mi casa.
Finalmente, pero no menos importantes, a quienes a lo largo de esta experiencia
me han ayudado hacer el viaje más ligero.
RESUMEN
En este trabajo se analiza cómo se están construyendo nuevas estrategias de
comercialización y producción a partir de procesosorganizativos, educativos y de
concientización en Chiapas. El estudio se realizó en el Tianguis “Comida Sana y
Cercana” de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.
Se analizan las acciones colectivas que involucran los procesos de organización y
participación de los y las integrantes y participantes del Tianguis y que han
desencadenado en la resignificación de las actividades de comercialización yproducción responsable. Esta investigación además aporta elementos sobre los
vínculos estratégicos y las alianzas que el Tianguis “Comida Sana y Cercana” ha
establecido con otros actores sociales e institucionales. La investigación se realizó
desde un enfoque construccionista y a partir de metodologías de investigación
participativa. La innovación social del Tianguis ha permitido una interacción
dinámicaentre todos los actores involucrados dentro del proceso de producción,
distribución y consumo permitiendo la construcción de una experiencia alternativa,
que ha resultado en la implementación de distintas prácticas efectivas para el
manejo y la protección de los recursos naturales. El Tianguis ¨Comida Sana y
Cercana¨, por tanto se constituye como una propuesta que resignifica los procesos
decomercialización al incluir criterios de manejo de recursos, salud alimentaria,
comercio justo, participación social, educación y concientización, y producción
local frente a las formas convencionales de comercio.
Palabras Clave: comercialización y producción responsable, agricultura orgánica,
organización y participación social.
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………...…………...1
2. LA AGRICULTURAORGÁNICA EN EL MARCO DEL DESARROLLO.…..…....6
2.1 Desarrollo Sustentable…………………………………………….……………...…..8
2.2 El Movimiento de Agricultura Orgánica…………………………………….……....10
2.3 Comercio Internacional de Productos Orgánicos……………….…..….…...……15
2.4 Experiencias de Comercio Local de Productos Orgánicos…………………..….25
3. DISEÑO METODOLÓGICO……….………………………………….…….…...…...31
4. RESULTADOS……….…………………………………………….…………...…….41
4.1 San Cristóbal de las Casas, Chiapas: Entre la Tradición y la Construcción de lo
Alternativo….……………………………………………………………….……......……41
4.2 Caso de Estudio: La Red de Consumidores y Productores Responsables
“Comida Sana y Cercana”………………………………………..………….……...……43
4.2.1 Antecedentes……………………………....………………………….....……...….47
4.2.2 La Canasta Orgánica…………………………………………………....…………49
4.2.3 El...
Red Comida Sana y Cercana: Construyendo Nuevas
Estrategias de Comercialización y Producción
TESIS
Presentada como requisito parcial para optar al grado de
Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural
por
Antonieta Carolina Reyes Gómez
San Cristóbal de las Casas, Chiapas
2010
A mi madre
AGRADECIMIENTOS
Al Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR)por brindarme la oportunidad de seguir
capacitándome. Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) que
invirtió en mi persona y que el presente es el resultado.
A todos y todas quienes conforman el Tianguis “Comida Sana y Cercana”, en
donde siempre me he sentido bien recibida. Gracias por confiar en mí, deseo que
este trabajo sea de gran utilidad para ustedes.
A mi tutor, AntonioSaldívar y a mis asesoras, Aremy Evangelista y Helda Morales
por su comprensión, tiempo y dedicación para lograr la culminación de este
proyecto de investigación.
A Georgina Sánchez, por su orientación durante las primeras etapas del estudio. A
la gente de posgrado y del departamento de cómputo. A mis compañeras y
compañeros de generación especialmente a: Jessica, Limbania y Amelia.
A mis hermanos,Gabriela y Rodolfo, por mantenerme presente aun en la lejanía.
A mi familia de Yucatán y Campeche que siempre supo hacer del Sur mi casa.
Finalmente, pero no menos importantes, a quienes a lo largo de esta experiencia
me han ayudado hacer el viaje más ligero.
RESUMEN
En este trabajo se analiza cómo se están construyendo nuevas estrategias de
comercialización y producción a partir de procesosorganizativos, educativos y de
concientización en Chiapas. El estudio se realizó en el Tianguis “Comida Sana y
Cercana” de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.
Se analizan las acciones colectivas que involucran los procesos de organización y
participación de los y las integrantes y participantes del Tianguis y que han
desencadenado en la resignificación de las actividades de comercialización yproducción responsable. Esta investigación además aporta elementos sobre los
vínculos estratégicos y las alianzas que el Tianguis “Comida Sana y Cercana” ha
establecido con otros actores sociales e institucionales. La investigación se realizó
desde un enfoque construccionista y a partir de metodologías de investigación
participativa. La innovación social del Tianguis ha permitido una interacción
dinámicaentre todos los actores involucrados dentro del proceso de producción,
distribución y consumo permitiendo la construcción de una experiencia alternativa,
que ha resultado en la implementación de distintas prácticas efectivas para el
manejo y la protección de los recursos naturales. El Tianguis ¨Comida Sana y
Cercana¨, por tanto se constituye como una propuesta que resignifica los procesos
decomercialización al incluir criterios de manejo de recursos, salud alimentaria,
comercio justo, participación social, educación y concientización, y producción
local frente a las formas convencionales de comercio.
Palabras Clave: comercialización y producción responsable, agricultura orgánica,
organización y participación social.
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………...…………...1
2. LA AGRICULTURAORGÁNICA EN EL MARCO DEL DESARROLLO.…..…....6
2.1 Desarrollo Sustentable…………………………………………….……………...…..8
2.2 El Movimiento de Agricultura Orgánica…………………………………….……....10
2.3 Comercio Internacional de Productos Orgánicos……………….…..….…...……15
2.4 Experiencias de Comercio Local de Productos Orgánicos…………………..….25
3. DISEÑO METODOLÓGICO……….………………………………….…….…...…...31
4. RESULTADOS……….…………………………………………….…………...…….41
4.1 San Cristóbal de las Casas, Chiapas: Entre la Tradición y la Construcción de lo
Alternativo….……………………………………………………………….……......……41
4.2 Caso de Estudio: La Red de Consumidores y Productores Responsables
“Comida Sana y Cercana”………………………………………..………….……...……43
4.2.1 Antecedentes……………………………....………………………….....……...….47
4.2.2 La Canasta Orgánica…………………………………………………....…………49
4.2.3 El...
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