Organización De Un Restaurante

Introducción
La dirección de empresas dedicada a la producción y venta de alimentos y bebidas requiere del dominio de habilidades técnicas, sociales y de comunicación, así como del desarrollo de capacidades y de la continua adquisición de conocimientos administrativos para enfrentar la realidad comercial tal como es, con el fin de identificar los problemas que ha de enfrentar en la operacióncotidiana. Los microempresarios y directores de cadenas restauranteras generalmente se dejan guiar por las oportunidades que están dispuestos a aprovechar, tratan de dirigir con menos dinero y organizan su negocio de manera que puedan ver y hablar personalmente con los empleados clave para enterarse de cómo transcurren las cosas.

Organización de un Restaurante
Una organización restaurantera es elmedio por el que las personas con habilidades especializadas en el arte culinario combinan esfuerzos y obtienen resultados concretos.
Para organizar se debe tomar en cuenta diversas alternativas de inversión y profesión como dirigir para otra persona, comprar franquicias y encargarse del funcionamiento, adquirir un restaurante ya existente o construir un nuevo restaurante y encargarse delfuncionamiento.
El comprar un restaurante puede satisfacer un deseo estético personal y si el restaurante tiene éxito, los beneficios pueden ser muy altos. Si fracasa, el riesgo financiero también es elevado pero no tanto como si la inversión se hubiera hecho en la construcción de un nuevo edificio. El obtener un restaurante en franquicia reduce el riesgo y puede disminuir el beneficio potencial debidoa las tasas de franquicia.
El comprar un restaurante ya existente que ha fracasado o que se pone a la venta por cualquier otra razón significa para el comprador cierta información que no tiene el que construye un nuevo establecimiento. El comprador podría enterarse si el estilo anterior del restaurante no era apropiado para su ubicación o que lo que no funcionaba era el menú o la forma en quese administraba. El nuevo propietario podría encontrar dificultad en revertir la mala reputación adquirida por el establecimiento durante la administración del antiguo propietario.
Como regla general, lo mejor es estudiar minuciosamente un tipo de operación antes de comprar o construir el restaurante. El que obtiene su establecimiento por franquicia está protegido por el hecho de que antes deabrir debe efectuar generalmente un curso de dirección ofrecido por la empresa o cadena de restaurantes.

* Puntos claves:

1. Localización de un Restaurante.
Las generalizaciones sobre la localización de los restaurantes resultan mucho más difíciles de formular que aquellas relacionadas con los hoteles y moteles. Por ejemplo, los restaurantes que se dedican a servir comidas al mediodíadeben quedar sólo unos minutos andando o en coche del foco de clientela, ya que los trabajadores necesitan que el restaurante este muy cerca de sus lugares de trabajo; los restaurantes de autopistas o carreteras deben estar ubicados de acuerdo a la conveniencia de los viajeros y su servicio debe ser rápido y ágil; los restaurantes de comida rápida tienen mayor éxito si están ubicados en una calleprincipal, en un centro comercial o en área de departamentos; los restaurantes que tienen un ambiente especial o diseñados para ocasiones especiales, una ubicación muy accesible puede resultar un inconveniente, pero los clientes interesados lo buscarán hasta encontrarlo.

2. Importancia del Menú.
La selección del menú y la forma de presentación para llegar a un mercado determinado es un puntocrítico. El menú es lo que determinará en mayor medida el mercado al que un restaurante está dirigido.

3. Variaciones en los Costes de acuerdo al Tipo de Restaurante.
Los establecimientos de comidas rápidas poseen precios de coste y de mano de obra más bajos que los restaurantes con servicio de mesas, mientras que los costes de local suelen ser más elevados para los lugares de comidas...