Organizar evento social












«Alumno»
Nombre, Apellido1, Apellido2

Trabajo Obligatorio
Mes y Año










ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA

Propuesta de trabajo

Te encargaron una celebración de una boda, con los siguientes datos:
100 invitados (+ los 2 novios)
Quieren mesas redondas máx. 10 pax con rosas rojas
Mesa presidencial enpresentación
Menú:
1. Aperitivos de pie
2. Arroz caldoso de setas
3. Lubina a la parrilla con timbal de verduritas
4. Solomillo de buey con salsa de trufa
5. Parfait a la antigua
6. Tarta nupcial
Nuestra bodega
1. Tinto rioja gran reserva
2. Vino blanco albariño
3. Cervezas, manzanillas, zumos, refrescos
4. Vino dulce Pedro Ximenez
5. Cava Brut Nature
6. Sorbete de mandarina al cavaDebes desarrollar este evento describiendo los diferentes parámetros:
1. Donde debemos apuntar este evento
2. ¿Deberíamos cobrar por adelantado? si o no y porque
3. Mesas necesarias
4. Mantelería
5. Como montaríamos las mesas (platos, cubiertos, cristalería, mantelería,) y en el orden que iría en la mesa
6. Vajilla necesaria para cada uno de los platos según el menú elegido por los novios.7. Copas necesarias según la bodega elegida por los novios
8. Cubertería necesaria y con que cubierto marcaríamos cada plato del menú elegido.
9. ¿Qué bebida pondríamos con cada plato (maridaje)?
10. Protocolo de servicio (que mesas primero, a quien y porque)
11. Personal necesario para dar este banquete. Organización del personal para dar el servicio.
12. ¿Qué material deberíamos solicitara proveedores externos?







Objetivos del trabajo

Aprender a preparar la puesta a punto de un banquete.
Demostrar los conocimientos prácticos que has adquirido en el estudio de la materia.
Conocer las principales normas de protocolo en eventos de restauración.
Aprender a organizar el equipo necesario para dar un banquete.


Bibliografía

Manual de asignatura. SEAS.
Lasbuenas maneras. Usos y costumbres sociales. El protocolo.
www.protocolo.org


Criterios de evaluación

La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.


%
Total
%
Ob.
Contenidos generales
20Estructuración, Exposición, Orden, limpieza y presentación
Claridad en los conceptos


Temas de especialidad
80

Cuidadoso análisis racional y objetivo de los datos
10

Planteamiento organizacional de la plantilla necesaria
20

Planteamiento organizacional del evento
30

Inventario de todo lo necesario para la puesta a punto del evento
20

Otras aportaciones









TOTAL100




Fecha límite de recepción de trabajos

Antes de la fecha fin correspondiente a tu matricula.
Ficha de Corrección del Trabajo
(Espacio reservado para anotaciones del profesor)


Profesor:

Alumno (Código / Nombre):

Fecha de Entrega:

Fecha de Calificación:


Observaciones sobre el trabajo:


























Fecha y Firma:

Formato depresentación

1. Se presentará en formato informático toda la información del trabajo, desarrollando el propio trabajo sobre este mismo documento.


2. Las normas de presentación serán las siguientes:

Procesador: Microsoft WORD.
Tamaño de letra: 12 ptos.
Tipo de letra: serán aconsejables letras como “Arial” o “Times New Roman”.
Espaciado entre líneas: 1,5
Márgenes:

Lateralizquierdo: 3 cm.
Lateral derecho: 2 cm.
Margen superior: 3,5 cm.
Margen inferior: 2,5 cm.

3. En caso de que el trabajo requiera archivos externos (dibujos Autocad, Catia, Excel, Power Point, programación, etc…) éstos deberán entregarse junto al trabajo. Es posible que algunos trabajos solo consten de estos ficheros, por lo cual no tendrá validez lo indicado en el punto 2.

4. Si el trabajo...