organolepticos


INTRODUCCION:

Los análisis organolépticos, la evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta odisgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..

El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos seencuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.

El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, yaque cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debeser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.













MILANESA DEPOLLO
BISTECK RES
PIERNA DE CERDO

COLOR

AMARILLO



OLOR

CARACTERISTICO

CARACTERISTICO

CARACTERISTICO

SABOR




ASPECTO

SOLIDO

SOLIDO

SOLIDO

TEXTURA

VISCOSOVISCOSO

PEGAJOSO
DESARROLLO DE ANALISIS ORGANOLEPTICOS Y RESULTADOS:



KAMON
KIR
JAMON
FUD
SALCHICHA
VIVA

COLOR

PIEL

PIEL

PIEL

OLOR

CARACTERISTICO

HUMO LIQUIDOACEPTABLE

SABOR




ASPECTO
SOLIDO
SOLIDO

SOLIDO


TEXTURA
VISCOSO

VISCOSO

SUAVE





SALCHICHA SAN ANTONIO
SALCHICHA FUD

COLOR
PIEL
PIEL

OLOR
HUMO LIQUIDOHUMO LIQUIDO

SABOR



ASPECTO
SOLIDO
SOLIDO

TEXTURA
SUAVE
SUAVE

CONCLUCION:
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar deutilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un...