Organos

NIGUN VEGETAL TIENE COLESTEROL
Tambien llamadas fabáceas
Leguminosa: fruto con vaina
Legumbre: Semilla
Tienen el 20%- 25% de proteínas (la soya 38-40%)
Predomina la globulina y la albuminaLa leucina esta muy alta
H de C 40- 50 %
Almidon – 25% amilosa y 75% de amilopectina
Estaquiosa y rafinosa son azucares de las leguminosas y causan gases por eso se remojan.
Fibra dietética11%-25%
Lipidos 1- 3·
Variedades:
Frijol- 55.4 g d H de C y 21.8 g de proteína
Los mas consumidos en mexico son el negro, luego el bayo y después el pinto.
Soya
H de c 30.16 y prot. 36.49 grHarina de soya, leche de soya, aceite, brotes y tofu
Garbanzo
H de Carbono 55 g
Proteina 20.4 g
Desi, Gulabi y Kabuli
Haba
H de C 17-20 %
Prot 7.9 %
60 70 % de H2o
Aguadulce, mucha mielLenteja
Armula Pardina Verdina Lentejon
H de C 54
Fibra 31
Chicharo agua 78%
Hde C 14% y 2%fibra
25% de proteína
Negrete
Aureola Lincoln Voluntario Asterix Allergro
La metionina es elaa que carecen la leguminosos y los cereales carecen de licina por eso se conbinan
Garbanzo- Hummus
Frijol- Refritos
Lenteja- Sopa
Habas ejotes choicharons, cocidos, al vapor o cremas
Soya-Tofu, leche de soya, carne de soya, aceite.
Entendemos como aroma a la propiedad organoléptica que se compone por diferentes sustancias volátiles y esta presente en los alimentos. Puede ser pororigen natural u origen orgánico.

Durante la práctica, se hizo un análisis sensorial de acuerdo al aroma de distintos frascos con esencias.

Fue realmente interesante hacer la prueba ya que nosotros,damos por sentado muchos olores, incluso sabores, sin en realidad analizarlos y dedicarle unos segundos a oler lo que estamos ingiriendo.

Era demasiado complicado poder adivinar la esencia que seestaba oliendo ya que era evidente que en algún momento de tu vida la haz olido o incluso en tu vida diaria te encuentras con esos olores, pero al no analizarlos fue realmente complicado tratar de...