orientacion de los ejecutivos

1. SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Los Sistemas de Calidad se centran en garantizar las especificaciones establecidas previamente por la empresa y el cliente, asegurando una calidadcontinua.

a) Calidad: “Es la totalidad de las características de una entidad que inciden en su habilidad para satisfacer necesidades planteadas e implícitas”1

b) Entidad: cualquier elemento delsistema o el sistema completo. Podría ser una empresa, un área funcional de la misma, o un conjunto de actividades que esta última lleve a cabo.

c) Gestión de la calidad: “Es el dirigir y controlar unaorganización con respecto a la calidad”

1.1. SISTEMA HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)

Es un sistema de calidad preventivo para el control de la inocuidad de losalimentos.
Utilizado para proteger el suministro de alimentos contra peligros microbiológicos , químicos y físicos.

1.1.1. BENEFICIOS DE HACCP

Gestiona la Inocuidad de los alimentos brindandoconfianza a los consumidores.
Permite la globalización y libre competencia internacional.
Permite asegurar la calidad exigida por los clientes
Cuenta con las recomendaciones y exigencias de lasautoridades sanitarias.
Evalúa necesariamente los riesgos y peligros desde la producción primaria y a lo largo de toda la cadena productiva.

1.1.2. PASOS PARA REALIZAR EL HACCP (12)

Formación delequipo HACCP
Descripción del producto
Determinación del uso previsto del producto
Elaboración del diagrama de flujo
Verificación del diagrama de flujo ‘’in situ’’
Realizar un analisis de peligrosIdentificar los PCC
Establecer limites criticos
Establecer un sistema de vigilancia
Establecer las acciones correctivas para la verificación del sistema HACCP
Establecer un sistema dedocumentación de registro


BPM (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS)
Son procesos de manipulación de alimentos y Una herramienta fundamental para la obtención de un producto inocuo, seguro, saludable y...