ORIENTACIONES TECNICAS ALIMENTACION SALUDABLE







MINISTERIO DE SALUD






















LIMA - PERU
2005












MINISTERIO DE SALUD
DIRECCION GENERAL DE PROMOCION DE LA SALUD






Señora Doctora
PILAR MAZZETTI SOLER
MINISTRA DE SALUD








Señor Doctor
RICARDO BUSTAMANTE QUIROZ
DIRECTOR GENERAL DE PROMOCION DE LA SALUD






Señora Licenciada
MIRIAM SALAZAR ROBLES
DIRECTORA EJECUTIVA DE PROMOCION DE VIDA SANAElaboración y redacción

Dr. Wilfredo Gutierrez
CONSULTOR

Equipo Técnico
Dirección Ejecutiva de Promoción de Vida Sana

Lic. María Elena Flores Ramirez (Responsable)
Dr. Rogger Torres Lao
Mg. Marlene Magallanes Corimanya
Lic. Gina Rojo Franco
Dra. Lucía Solís Alcedo
Dra. Milagritos Araujo Zapata
Lic. Nancy García Luna
Dr. César Fallaque SolísORIENTACIONES TÉCNICAS PARA LA PROMOCION DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION SALUDABLE

Presentación

I Situación de la Alimentación y Nutrición en el Perú

II Marco teórico referencial para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable

III Objetivos

3.1. Objetivo General
3.2. Objetivos Específicos

IV Aspectos normativos para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable

4.1. Poblaciónobjetivo
4.2. Escenarios de intervención
4.3. Estrategias de intervención
4.4. Enfoques transversales
4.5. Unidades de implementación

V Orientaciones Técnicas para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable

5.1. Orientaciones Técnicas Generales para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable
5.2. Orientaciones Técnicas para la Promoción de la Alimentación yNutrición Saludable por Etapas de VIDA:
Niñez
Adolescencia
Adultez
Adulto Mayor
5.3. Orientaciones Técnicas para la Promoción de la Alimentación y Nutrición
Saludable por Programas de intervención
Familia y Vivienda Saludable
Institución Educativa Saludable
Municipios y Comunidades Saludables
Centro laboral saludable

VI Indicadores de cambio de comportamiento
VII Bibliografía

AnexosORIENTACIONES TÉCNICAS PARA LA PROMOCION DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION SALUDABLE



PRESENTACIÓN

El Ministerio de Salud, en el marco de la Reforma del Sector y del proceso interno de modernización orientado a abordar el nuevo perfil epidemiológico de la población y superar las limitaciones del modelo actual de atención y de organización del sector, crea con RM Nº 343-2001-SA, la DirecciónEjecutiva de Promoción de la Salud. Posteriormente, a través de la nueva Ley del Ministerio de Salud aprobada por el Congreso de la República el 17 de enero de 2002, se crea la Dirección General de Promoción de la Salud (DGPS), incorporando así esta línea estratégica y prioritaria a la estructura funcional del Ministerio (Cap.X, Art. 27º).

Entre las funciones que le han sido asignadas se encuentran laformulación de políticas y planes de promoción de la salud concertada con los niveles regionales, así como el diseño de estrategias de implementación de servicios y gestión sanitaria que incorporen el enfoque de promoción de la salud orientada a la generación de estilos de vida y entornos saludables.

La DGPS define la Promoción de la Salud, como el proceso de construcción colectiva de unacultura de la salud orientada al desarrollo de prácticas de autocuidado que se organicen en estilos de vida saludables y al logro de una población empoderada capaz de ejercer control sobre los determinantes de la salud. Ello tiene que ver con el fomento de cambios de comportamiento y el desarrollo de políticas públicas de promoción de la salud (trabajo, vivienda, educación, recreación, protección delmedio ambiente, etc.), con el fin de actuar sobre los distintos escenarios en que las personas viven.

La promoción de la salud abarca no sólo las acciones dirigidas a fortalecer las habilidades básicas para la vida y las capacidades de los individuos, sino también las acciones para influir en las condiciones sociales y económicas subyacentes y en los entornos físicos que influyen sobre la...