oriental


A. DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN CULINARIA EN LA PRE ELABORACIÓN DE PLATILLOS CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA ORIENTAL
Utensilios
Wok
Tandoor
Hangiri
Makisli
Manaita
Makisu
Oroshigane
Oshikawali
Saibashi
Shamoji
Suribachi
Tawashi
Tetsunabe
Toghshi
Uchiwa
Uroko otoshi
Zaru
Fukin
Ryoribashi
Makisu
Makiyakinabe
Kanto
KansasNagoya
Palitas
Palillos chinos
Cucharones
Chuchillo chef chino
Cuchillo chef japonés
Arroceras
Vaporera de bambú

B. APLICACIÓN DE HIGIENE EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Recepción de alimentos Al recibir los alimentos se tienen que revisar las características organolépticas de cada uno de los alimentos, así como de las envolturas, el peso, el transporte.
Almacenamiento Hay2 tipos de almacenes el de secos y el de fríos mejor conocida como cámara fría estos se deben de colocar por el sistema Peps, nunca en e piso, revisar temperaturas, no deben de haber ventadas, no deben de estar enmohecida las paredes.
Manejo de sustancias químicas Las sustancias químicas se deben de colocar en cuarto especial para estos, que este alejado de los alimentos.

A. Identificaciónde características gastronómicas de las cocinas orientales más representativas internacionalmente.
China: Capital Pekín. La historia de los chinos es la narración del gradual poblamiento de los grandes valles y llanuras fluviales de China, y de la expansión y desarrollo de este pueblo en su propia parte de Asia y más allá, en el continente y en las islas próximas a la costa. Por esta razón, lacomida china ha influenciado gran parte de la gastronomía de la zona como lo son Japón, Corea y Tailandia entre otros. El té verde y la soya, famosas sopas como aleta de tiburón o nido de golondrina, la carne mongoliana y los conocidos chop suey entre muchos otros. La elección de platos para elaborar un menú y la selección de los comensales está dictada por la influencia de los principios chinos delYin y el Yang, es decir lograr una armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina china es en general una cocina de muchos guisos y tremendamente variada por la amplitud geográfica del territorio que comprende China :
1. CocinaPekinesa: al Norte, regiones de Mongolia y Manchuria entre otras, zona de climas duros y poca vegetación, el trigo se usa más que el arroz y son conocidos los bollos y empanadillas, fuera de algunas preparaciones de carne y sopas bien contundentes y por supuesto el famoso Pato Pekín.
2. Cocina Szechuan : al Oeste, regiones montañosas como Hunan entre otras, de clima húmedo y conocida por sus platospicantes y condimentados. Se usa mucho el champiñón, el ajo y las semillas de sésamo entre otras.
3. Cocina Cantonesa: al Sur, regiones costeras entre otras, de clima  semi-tropical, con abundancia de productos del mar y muchas verduras. Es una cocina muy vistosa y de gran sabor. A esto hay que añadir que se trata de una región que desde hace más de 3.000 años está en contacto con el mundoentero y siempre ha sabido innovar gracias a las influencias recibidas de fuera. Gran uso de la salsa de ostra como base de condimento y preparaciones al vapor y fritas. Es la más conocida por nosotros ya que gran parte de los emigrantes chinos provino de originalmente de Cantón. También usan la serpiente en sus recetas, aunque entre nosotros no sea popular. Así mismo existen unos pequeños pasabocas,pasapalos o tapas llamados “dim sum”( también conocidos como dim sim) que en términos de la historia culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente poco. Conocidos son : el har gau (buñuelo de gambas), el chia siu bau (bollo de cerdo a la barbacoa) o el tsun guen (el auténtico rollo de primavera).
Japón: Capital  Tokio. El archipiélago japonés esta situado frente a la costa oriental...