ORIENTAL

SOPA DE FIDEO
1 L. de fondo de ave
300 gramos de fideos chinos
¼ de repollo
100 gramos de zetas tonku
50 gramos de bambú o palmito
2 zanahorias grandes
3 cebolletas
Dentro del fondo de ave previamente llevado a ebullición cocinaremos los fideos chinos con un poco de sal pasando este tiempo bajar el fuego y agregar la zanahoria cortada en bastón enseguida el repollo cortado en chifonaday por último el bambú cortado en bichi. Dejar cocinar por 5 minutos y al final agregar las zetas junto con las cebolletas finamente picadas. Rectificar sazón y servir.

LANGOSTINOS REBOSADOS
400 gramos de langostinos
2 huevos
2 gindillas (chile de árbol rebanado fianamente y sin semillas)
300 gramos de harina
c/n panko
200 gramos germinado de soya o alfalfa
Sal de cebolla o de ajo
1litro de acite
Papel absorvente
Naranja o limón
Salsa de soya
Limpiar langostinos dejando la cola, salar un poco y reservar. Pasar los langostinos por la harina huevo y el panko combinado con las guindillas presionando un poco para que el huevo pegue llevar a freír con abundante aceite quitar exceso de grasa y servir sobre una cama de germinado con un poco de salsa de soya combinado con elcítrico.
ROLLITOS PRIMAVERA
Laminas de pasta wonton
1 yema de huevo
100 gramos de zetas
100 gramos de bambu
100 gramos de col
1 cebolla
1 zanahoria
1 echalot finamene picado
Sal de ajo
Pimienta
*pollo 150 gramos opcional
Cortar las verduras en juliana. Saltear juntó con el echalot por 5 minutos rectificar sazón y quitar todo el líquido posible. Rellenar las láminas y crear rollossellándolos y barnizar con huevo, llevar a fritura profunda hasta que adquiera un color dorado.
Acompañar con… Vinagre de arroz 1cda. De azúcar
Salsa de soya Jugo de un limón Salsa inglesa y Mezclar

HELADO FRITO
300 gramos de helado
1 huevo
4 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura
200 gramos de pan de caja
c/n de panko
Frutos rojos
rayar el pan de caja y mezclarlo con el panko. Reservar.Con el helado muy congelado realizar bolas o quémeles y rebosar en el pan para crear una capa protectora. Regresar las bolas de nieve al congelador ya rebosadas y enseguida preparar un tempura mesclando harina levadura huevo y un poco de agua sacar las bolas del congelador y rebosar sobre el témpera llevar a freír hasta que queden crujientes por fuera y fríos por dentro acompañar con frutosrojos o un culis de frutos rojos.

250 gramos de judías o chicharos
2 cdas de aceite vegetal
2 cdas. De saque o vinagre de arroz
2 cdas de salsa de soya
1 cda de azúcar
1 guindilla
Lavar judías reservar. Guindilla cortar retirar semilla y reservar. En un sartén poner un poco de aceite agregar judías y guindilla saltear por 3 o 5 minutos hasta que se ablanden las judías en este momentoagregar el saque salsa de soya y el azúcar cocinar a fuego bajo hasta que se evaporé casi todo el líquido.
BUTTA NO SHOGAYAKI
400 gramos de filete o lomo de cerdo
4 cdas. De salsa de soya
c/n de jengibre
3 tazas de arroz chino o jazmín
50 gramos de salsifí judía
Cortar los filetes en láminas finas. Dejar macerar en la salsa de soya junto con el jengibre por un ¼ de hora. Cocer el arroz de formatradicional china. Reservar. Saltear el salsifí en un poco de aceite reservar. Freír las láminas de cerdo y se sirven con un poco de arroz y judías verdes.
MUSS DE CHOCOLATE DE JENGIBRE
200 gramos de pulpa de mango
50 gramos de azúcar
300 gramos de chocolate semiamargo
200 gramos de crema para batir
100 mililitros de leche
5 gramos de jengibre
8 a 10 gramos de grenetina
50 gramos defresas o frambuesas
30 gramos de azúcar
100 gramos de mazapán
Calentar la pulpa de mango junto con el azúcar por aproximadamente 10 minutos a fuego bajo licuar y colar. Reservar en frio. Poner a calentar la leche junto con el jengibre y al primer hervor quitar del fuego colar y reservar montar la crema para batir a punto de nieve y enseguida agregar el chocolate previamente derretido una vez...