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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
Facultad de ingeniería pesquera
Departamento académico de ingeniería pesquera


Informe de laboratorio # 3


Tema: análisis microbiológico de moluscos y crustáceos


Curso: microbiología de productos pesqueros.


Docente: Dra. María Jiménez forero


Integrantes:INTRODUCCION




Los crustáceos representan un grupo importante de los invertebrados debido a los diversos papeles que desempeñan en la ecología, algunos cangrejos son bioindicadores de contaminación, forman parte de las cadenas tróficas y se utilizan como fuente de alimentación. En otros casos como en las langostas, el camarón y la jaiba son de importanciaeconómica para la acuicultura.

Los mariscos ya bien llamados crustáceos y moluscos son la base de económica en muchas ciudades, por ello se han realizado muchos estudios acerca de estos, en el Perú las especies que están siendo el boom exportador e importador son muy limitadas como lo son la concha de abanico, el langostino, caracoles, calamar y pota, y entre otros.

Por ello las entidadessanitarias están dándole dan gran importancia a los análisis respectivos como son el análisis sensorial, microbiológicos y bioquímicos para garantizar la salud de los consumidores.

En el siguiente informe veremos acerca de ciertos resultados que podrían ayudar a tener una idea sobre la calidad de los moluscos y bivalvos que encontramos en nuestra región.













OBJETIVOSEfectuar análisis físico organoléptico a mariscos.

Preparar muestras microbiológicas de mariscos.

Efectuar análisis microbiológicos a mariscos.

Conocer la flora microbiana de los mariscos.

Determinar la calidad microbiana de los mariscos.
























MATERIALES - EQUIPOS


a) MATERIALES
b)
03 pipetas estériles
02 cuchillos estériles
01 morterosestériles
06 placas petri estériles
05 tubos de ensayo estériles
01 cuenta colonias
01 Erlenmeyer de 250ml
01 mecheros
01 incubadora
01 balanza analítica
c)
b) MEDIOS DE CULTIVO
d)
Agar nutritivo
Agar Baird Parker
Agar Mc Conkey
Agar TCBS
Agar canamicina esculina acida
Caldo Lauril sulfato
Caldo E.C
Agar Oxfor
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n) PRUEBAS AREALIZARSE
o)
Numeración de m.o.s aerobios mesófilos viables facultativos.
Numeración de Enterobacterias.
Detección de Vibrios.
Detección de Listeria.
Numeración de Staphylococcus.
Número más probable de E. Coli.
p)
q) METODOLOGÍA
r)
s) La práctica se realizó en grupos, en nuestro caso nos correspondió el grupo A, realizamos los análisis respectivos a los crustáceos (cangrejos), iniciandocon el análisis sensorial en el cangrejo y en los otros mariscos (concha de abanico, langostino, calamar) y luego el respectivo análisis microbiológico.
t)
u) Luego de preparar la muestra y realizar los cultivos en las placas petri estas se llevaron a la incubadora para su posterior identificación de las colonias en 24 a 48 horas, al igual se realizo con los tubos de ensayo.
v)
w)PROCEDIMIENTO
x)
A) REALIZACION DE ANÁLISIS FISICO ORGANOLÉPTICO
y) Efectuamos un análisis físico organoléptico a los diferentes mariscos, teniendo en cuenta la tabla de puntuación de cada tipo de mariscos.
z)
aa) Características Físico Organolépticas De Los Cefalópodos De Acuerdo A La Categoría De Frescura
ab)
Calamar (Loligo gahi),
ac)
ad) Características Físico Organolépticas De LosMoluscos Bivalvos Y Gasterópodos De Acuerdo A La Viabilidad Y Frescura
ae)
Concha negra ( Anadara tuberculosa)
af)
ag)
ah) Características Físico Organolépticas De Los Crustáceos De Acuerdo A La
ai) Categoría De Frescura
cangrejo (Bichejus pinzus )
aj)
ak)
al) PREPARACION DE LAS SOLUCIONES SALINAS PEPTONADAS
am)
an) 1.- Preparamos 90ml de solución salina peptonada, para la...