origen de francia

La cocina francesa fiel a una tradición occidental que ve en Grecia y Roma antigua el origen de su propia cultura, ellos conocen las tres grandes tecnicas de base: elasado, el hervido y losguisos. También es heredera de la cocina Gala, su arte en los embutidos y su cerveza.
Une la forma de servicio y los alimentos, puesto que los requerimientos de uno tienerepercusiones en el otro.La historia de la cocina francesa debuta al fin de la edad media, con un personaje que aparece como el primer gran chef, Guillame Tirel, llamado Taillevent.
Como la cocina setransmitía de maestroartesano a aprendiz según la tradición oral, Taivellant sera el primero en codificar su cocina en un libro manuscrito, aun no existía la imprenta, es así como disponemos de lasrecetas que consumíaCarlos V, hacia el final del siglo 14.

Hasta el renacimiento una comida comprendía entre 4 y 6 servicios, cada servicio correspondía a un momento diferente de la comida,después de cada uno deellos la mesa de desbarasaba completamente y se bestia de nuevo. En el momento del desbarasaje en las grandes comidas los artistas, juglares, trovadores, cantadores, bailarinas,entretenían a losinvitados. En el renacimiento disminuye, la comida tiene 3 servicios, 2 de comida y uno de postre.
En el siglo 14 no se conocía el tenedor ni los platos, los liquidos eran servidos encuencos, unopara dos personas, y los solidos en pan.
En los libros de la edad media, las salas tienen por base liquida un acido, vinagre, jugo de limón, naranja, grosellas, etc. En los cuales erandisueltos omezclados las especias saborizantes como jengibre, canela, clavo de olor, pimienta, azafran, nuez moscada, y aromaticas como ajo, perejil, ciboulett, y azucar o miel, consideradas en laepoca comoespecias.
Aunque las recetas de este tiempo eran rudimentarias, era necesario el conocimiento de tecnicas, tales como la coccion y conservación de los alimentos. Las salsas eran ligadas con