Origen De La Carpinteria

INTRODUCCION

En la actualidad uno de los principales problemas es el crecimiento de toda empresa debido al trabajo que se realiza, en este trabajo nos basamos en una cevichera como bien sabemos es un negocio particular y rentable.
El presente trabajo nos enfocamos en conocer los procesos del ceviche; es decir el procedimiento o elaboración del mismo, plato de bandera del Perú. Cabe recalcarque comprenderá todos y cada uno de los procesos de la cual se sabrá su definición y los probables aspectos e impactos que generan durante el proceso y post proceso.
Y también es necesario implementar y aplicar buenas prácticas adecuadas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración del ceviche, a fin de reducir significativamente el riesgo de intoxicaciones en los consumidores.
Lacevicheria, en esta ocasión tomamos a la cevicheria “MAR Y CIELO”, como ejemplo de estudio. Para poder recolectar información relacionado sobre todo los procesos de producción con respecto al ceviche y todos los insumos que engloba a este.
La cevicheria “MAR Y CIELO”, es propiedad del señor Martínez flores Alejandro que empezó con un mini restaurante en el local hace 11 años. Se dedicaba ala venta de ceviche con un precio bajo, luego fue incrementando mayores ingresos y fue donde se propuso iniciar con una local más grande y rentable donde ya emprende su largo camino empresarial
Por tal motivo, se hace indispensable conocer cada una de las características de este proceso que brinde la información necesaria y adecuada para proponer alternativas de solución ante posibles riesgos,durante y después del proceso del ceviche

RESEÑA HISTORICA

 Según el historiador peruano Javier pulgar Vidal, el nombre de este palto peruano “seviche” proviene de la palabra quechua “siwichi” cuyo significado es pescado fresco o pescado tierno.

 En el Perú, el ceviche es un palto tradicional. de amplio consumo y altamente valorado. Hasta el punto de ser apreciado como patrimoniocultural de la nación. su historia se remonta a épocas precolombinas según los historiadores el ceviche tendría origen de cultura moche hace más de dos mil años. Pero esto no se puede difundir ya que todavía no saben el verdadero origen de este plato aunque se dice que es auténtico y genuina de Perú.

 El ceviche fue declarado por un decreto supremo del instituto nacional de cultura” patrimoniocultural de la nación”, al considerase históricamente uno de los platos principales de este país. El seviche con “S” según una resolución de instituto nacional de cultura de Perú INC publicada en diario oficial ” el peruano” en el 2004 , indica que la ortografía correcta e histórica del palto típico es con “S” y “V” , y no con “C “y “B” como los peruanos acostumbran a escribirla es típico de sugastronomía tradicional peruana.








ANTECEDENTES

“GUIA DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPPULACION EN LA PRODUCCIÓN DE RESTAURANTES -CEVICHERIA” – Plan de manejo Sanitaria en los alimentos sobre pescado en la cevicheria.
Esta guía, manual es elaborada por las autoridades teniendo como propósito informar y orientar a quienes intervienen en el proceso de elaboración de alimentos entodos los niveles operativos. Donde se puntualizan los principios de organización y responsabilidades que deben cumplirse en todas las etapas para que dicho personal pueda identificar defectos y errores, corregirlos además se incluyen un conjunto de recomendaciones
Aunque existen diferencias en los procedimientos, las buenas prácticas sanitarias en el manejo de los alimentos se pueden aplicar entodos los casos. Éstas constituyen una importante herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso culinario, quienes deben cumplir con ciertas condiciones,
Lamentablemente, por lo menos en lo relativo a la pequeña empresa del rubro de restaurantes, los alimentos sobre la base de pescados y mariscos suelen prepararse en inadecuadas condiciones sanitarias y...