Origen de la comida mexicana

Contenido
INTRODUCCIÓN 2
UNIDAD 1. ORIGEN DE LA COMIDA MEXICANA 3
1.1 ÉPOCA PREHISPÁNICA 3
1.2 INGREDIENTES NACIONALES 5
1.3 INGREDIENTES TRAÍDOS POR LOS ESPAÑOLES 9
CONCLUSIÓN 12
BIBLIOGRAFÍA 13

INTRODUCCIÓN
En este documento se hablara acerca del origen de la comida mexica, desde sus inicios hasta lo que es hoy en día; también se habla sobre los ingrediente que son propiosde nuestro país, así como también los que fueron introducido por los españoles, dando así a nuestra comida mexica un toque único y diferentes a las demás comidas de los otros países.
Esperemos que esta información les sirva de algo y sin más que decir empezamos.

UNIDAD 1. ORIGEN DE LA COMIDA MEXICANA
1.1 ÉPOCA PREHISPÁNICA
La gran diversidad de pueblos prehispánicos que existieron en loque hoy es México tenía un común denominador: los dioses del maíz. Los principales eran Kawil (o Dios K) y Yun Caex entre los mayas, Pitao Cozobi entre los zapotecas, Homshuk entre los popolucas, Cohuy entre los mixtecos, Aquitze Catapeme entre los tarascos y Centéotl y Tonacatecuhtli en los pueblos mexicas. Estas últimas deidades aztecas eran representadas con manos de mazorcas, la primera, y conuna diadema de maíz, la segunda. Además había dioses menores para cada color del grano sagrado.

La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico es un tema bastante bien documentado, particularmente para el caso de los aztecas, en el centro del país, y de los mayas, en la península de Yucatán.
El más destacado cronista de la Conquista, Bernal Díaz del Castillo, haceminuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco y de los cotidianos banquetes que le servían al emperador Moctezuma II, lo cual permite asomarse a las mesas de muy diferentes clases sociales. Con relación al primer asunto, escribe en su Historia verdadera de la conquista de la Nueva España: Como no habíamos visto tal cosa, quedamos admirados de la multitud de gente y mercaderías [...] Pasemos a losque vendían frijoles y chía y otras legumbres y yerbas. Vamos a los que vendían gallinas, gallos de papada [guajolotes], conejos, liebres, venados y anadones, perrillos [para comer] y otras cosas y también los que vendían miel y melcochas y otras golosinas que hacían como muéganos. Pues pescaderas y otros que vendían unos panecillos de una como lama que cogen de aquella laguna, que se cuaja ytiene un sabor a manera de queso. Aquí se refiere al ahuautle o hueva de mosca acuática, que desova sobre el agua.

Con respecto a Moctezuma, informa: Le tenían sus cocineros sobre treinta maneras de guisados, y los tenían puestos en braseros de barro, porque no se enfriasen. Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos,venado, puerco de la tierra [jabalí], pajaritos de caña, y palomas y liebres y conejos, y muchas maneras de aves y cosas que se crían en esta tierra, que son tantas que no las acabaré de nombrar tan presto. Dos mujeres le traían tortillas. Le traían frutas de todas cuantas había. Traían en unas como a manera de copas de oro fino, cierta bebida hecha del cacao; decían que era para tener acceso conmujeres.

Fray Bernardino de Sahagún, del siglo XVI, dice en su Historia general de las cosas de Nueva España: Hay perros bajuelos y redondillos, que son muy buenos de comer. Los topos son grandes, sabrosos y muy gordos. Hay tortugas y galápagos; son buenos de comer como las ranas. Ponen huevos y enterrándolos debajo de la arena; son más sabrosos que los de las gallinas. Agrega otros animalescomo las iguanas, el pescado blanco, los charales, algunas clases de hormigas, los ajolotes o peces prehistóricos, los acociles o camarones lacustres.
Reporta que los indígenas comían miel de abeja y de cierto tipo de hormigas; había otros alimentos que en Europa no se conocían, como tejocotes, ciruelas de hueso grande, capulines, diversos zapotes, jícamas, variados camotes y otras raíces,...