origen de la comida tipica de venezela

La historia de la comida tpica venezolana, que es una de las ms ricas y sabrosas del mundo, no viene de los grandes chef, ni de los cocineros de la historia, sino del conocimiento culinario que nacieron de nuestros antepasados en los fogones de sus casas o hacienda y que se fueron difundiendo de padres a hijos. De esta cocina familiar influenciada por los espaoles, indios y negros, naci laconocida hallaca, la arepa de maz, el asado negro, la torta bejarana, etc. Hallaca A receta que es para 50 hallacas se divide en tres partes - La preparacin del guiso - La preparacin de la masa y acondicionamiento de las hojas - La elaboracin y coccin de la Hallaca Preparacin del Guiso Ingredientes - 1 Kg. de pernil de cochino cortado en dados pequeos - 2 Kg. de carne de res cortada en dadospequeos - 2 Kg. de gallina hervida y en tiras (sin huesos) - Kg. de tocino cocido y cortado en dados pequeos - 1 Kg. de cebollas - Kg. de ajo porro - Kg. de cebolln - de taza de ajo pelado y triturado - taza de alcaparras pequeas - 1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana - 1 taza de pasas - de taza de aj dulce picado finamente - 2 tazas de vino - Kg. de papeln molido - 2/3 detaza de harina de maz - Sal - Pimienta - Aceite con onoto Para el adorno de la Hallaca - 1 Kg. de pimentn en julianas - Kg. de tocino cocido en tiritas - Kg. de cochino en tiritas - Kg. de pechugas sin hueso en tiras - Kg. de cebolla en aros - 200 grs. de alcaparras - 400 grs. de aceitunas rellenas - Kg. de pasas Hojas de pltanos - 50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm. - 50 pedazosde hojas de pltano de unos 20x20 cm. - 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. - 1 rollo de pabilo Para la Masa - 2 paquetes de harina de maz - 5 tazas de manteca de cochino - 3 tazas de caldo de gallina - 2 tazas de agua - Sal - Semillas de onoto Preparacin del guiso Cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos. En un caldero grandesaltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo el vino. Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe verificarque no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo. Preparacin la masa Coloque la harina de maz en un envase bastante grande para poder amasarla, y agregndolemanteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. La elaboracin y coccin de la Hallaca Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se lavan muy bien, se secan con unpao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos. Tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un poquito de manteca anotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela, creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte anchade la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en cada direccin. Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren y ya...