Origen De La Ginebra Y Sus Cocteles Mas Representativos

1. ORIGEN DE LA GINEBRA
¿QUE ES GINEBRA?
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Según Wikipedia, la palabra ginebra designa tanto a la ciudad suiza, capital del cantón del mismo nombre, como a un municipio del Valle del Cauca en Colombia, a la esposa del Rey Arturo (quien por cierto le jugó las contras con el caballero Lancelot), e incluso a un instrumento musical muy usado en la Castilla medieval. La acepción másgeneralizada, sin embargo, es la que ocupa el último lugar de la lista: licor incoloro, de sabor delicado, que muchos consideran de origen inglés, sin saber que, en realidad, la ginebra, en tanto bebida alcohólica tiene su origen en la Holanda Meridional. |
¿DÓNDE SE ORIGINÓ?
La primera receta de la ginebra holandesa data de mediados del siglo XVII, y fue descubierta por Franciscus Sylvius, profesor dela Universidad de Leiden (Holanda), quien intentaba obtener un remedio para los cálculos biliares y otras afecciones renales, mezclando alcohol obtenido a partir de cebada, centeno y maíz, con bayas de enebro. No he podido averiguar qué condujo a este médico (casi un alquimista) a pensar que el enebro podía facilitar las facultades curativas de la cebada, pero para beneplácito de la posteridad,aunque no dio con la medicina que buscaba, obtuvo un delicioso licor al que llamó Genévrier (enebro en francés). No es difícil imaginar cómo sucedió todo: Franciscus está combinando diversos elementos en sus matraces. El pobre sufre de cálculos que le producen unas horribles punzadas que se extienden del lado derecho del vientre en la mera punta de su órgano sexual. No puede más, y su única esperanzaes producir una medicina que lo cure de sus tormentos biliares. Al cabo de unas cuantas semanas ha formado una sustancia cristalina que podría ser el ansiado remedio. Lo vacía en un vasito pero antes de probarlo es presa de una intuición fulminante —que podemos llamar clarividencia alquímica— que le dice que si lo enfría al punto de hielo aumentará su potencia curativa. Así que ni tardo niperezoso mete el brebaje a una rústica congeladora y poco después lo bebe desesperadamente. Siente una placidez tan grande, un relajamiento de los músculos tal, un avivamiento sin par de la mente, que si no se ha curado, ya se olvidó de los cálculos biliares. No lo sabe, pero ha bebido un martini primitivo, la primera versión, digamos, de lo que en el futuro llegará a ser un martini. El efecto queperdura en su cuerpo es tan agradable que se empina una nueva dosis de la generosa medicina, y se transporta directamente al paraíso. Por un tiempo se siente curado de sus males y como desea experimentar todo lo que tiene que ver con su menjurje en carne propia, se atreve con una nueva dosis que increíblemente resulta fatal.
Dos días después recobra el conocimiento, está en cama y el dolor de loscálculos ha vuelto. Él, sin embargo, recuerda su breve estancia paradisiaca después de la segunda dosis, va al laboratorio, observa atónito el resto del licor que todavía reposa en un matraz, y dice una sentencia que podría haberlo hecho famoso pero que llegó hasta nosotros de forma anónima: “Esta medicina” murmura, pues todavía cree que es una medicina, “es como los senos de las mujeres, uno es muypoco, pero tres resultan monstruosos”. Se acuerda de la esposa del Rey Arturo, y en memoria de su busto real (o real busto) bautiza a su remedio con su nombre, Ginebra, aunque la leyenda inventada por los mojigatos ligue su nombre con la etimología gala de las
bayas del enebro.
A nadie le extrañará saber, por tanto, que una vez que se supo que no había tal medicina, el licor ganara rápidapopularidad, y que la gente comenzara a llamarlo Genévrier. Con los años (y una vez terminada la Guerra de los Países Bajos) los ingleses llevaron a su patria esta bebida y la nombraron simplemente Gin (apócope con el que Arturo se refería a su amada en la intimidad) y con ese nombre el licor creó su fama en Europa y América.
2. MÉTODO DE OBTENCIÓN

Es un destilado que se obtiene a partir de un...