origen de la tecnologia
Páginas: 4 (837 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2014
ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA
El desarrollo tecnológico de la producción de harina de yuca ha sido llevado a cabo principalmente por el Programa de Yuca del Centro Internacional de AgriculturaTropical (CIAT) y la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Valle de Colombia. También se conoce de estudios similares realizados por el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) conel apoyo del CIAT.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El harina de yuca es un producto blanco, fino, que se obtiene del secado y molienda de la raíces de yuca (Manihot esculenta). Esteproducto contiene además de almidón, proteínas, azúcares, fibra y cenizas con lo convierten en un buen sustituto de la harina de trigo, en productos de panificación, condimentos, pastas y embutidos.Además, los chips de yuca se emplean como insumos en la elaboración de alimentos balanceados para animales
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Yuca fresca
INSTALACIONES Y EQUIPOS
InstalacionesEl local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. Laconstrucción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, condesnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Mesa de selección
Lavadora - peladora
Secador
Picadora
Molino de martillos
Tamizadora
Balanza
Termómetro
DIAGRAMA DE FLUJO
RAÍCES FRESCAS DE YUCA
¯
1000 Kg.
RECEPCIÓN Y PESAJE
100%
¯
SELECCIÓN
®
raíces dañadas
7.5%
925 Kg.
¯
Agua
®
LAVADO
®...
El desarrollo tecnológico de la producción de harina de yuca ha sido llevado a cabo principalmente por el Programa de Yuca del Centro Internacional de AgriculturaTropical (CIAT) y la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Valle de Colombia. También se conoce de estudios similares realizados por el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) conel apoyo del CIAT.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El harina de yuca es un producto blanco, fino, que se obtiene del secado y molienda de la raíces de yuca (Manihot esculenta). Esteproducto contiene además de almidón, proteínas, azúcares, fibra y cenizas con lo convierten en un buen sustituto de la harina de trigo, en productos de panificación, condimentos, pastas y embutidos.Además, los chips de yuca se emplean como insumos en la elaboración de alimentos balanceados para animales
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Yuca fresca
INSTALACIONES Y EQUIPOS
InstalacionesEl local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. Laconstrucción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, condesnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Mesa de selección
Lavadora - peladora
Secador
Picadora
Molino de martillos
Tamizadora
Balanza
Termómetro
DIAGRAMA DE FLUJO
RAÍCES FRESCAS DE YUCA
¯
1000 Kg.
RECEPCIÓN Y PESAJE
100%
¯
SELECCIÓN
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raíces dañadas
7.5%
925 Kg.
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Agua
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LAVADO
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