Origen De Las Ollas De Barro

Desde que el hombre descubri� por primera vez el fuego, hace aproximadamente medio mill�n de a�os, que hasta antes de este gran descubrimiento , se alimentaban de alimentos crudos, comenzaron a notar que era m�s reconfortante la comida cocida y calientita, en especial en los climas muy fr�os. Fueron incorporando distintas t�cnicas para cocer sus alimentos: primero, colocaron la carne directamentesobre las llamas, luego utilizaron un espet�n y una especie de parrilla primitiva. M�s adelante cavaron un pozo en la tierra, y en el colocaron brazas y piedras calientes; all� dispusieron la carne y la cubrieron con tierra, a modo de un primitivo horno. Lo que para nosotros en el Per� ser�a el origen de la Pachamanca. Al poco tiempo el ser humano descubri� que el barro perd�a su plasticidad siera sometido a altas temperaturas, vi� la tierra endurecida al rededor de las fogatas y comenz� a trabajar en barro, moldear y luego mediante la cocci�n sobre el fuego, lograr piezas de alfarer�a, vasos, ollas y recipientes, que a la vez les serv�an para cubrir sus necesidades.



Las primeras vasijas de cer�mica halladas datan del Neol�tico, entre los a�os 7,000 y 3,000 a/C. Se puederelacionar los inicios de la alfarer�a con la sedentarizaci�n del hombre, la aparici�n de las primeras ciudades y sociedades. El culto a la madre tierra no s�lo se deb�a a la agricultura y la ganader�a sino tambi�n, a este nuevo arte surgido de ella, gracias a ese regalo "la tierra" para elaborar instrumentos, vasijas y ollas que le sirvieron al hombre para cocinar sus alimentos y no desperdiciarlos.Las vasijas de barro, fueron las primeras piezas de cer�mica inventadas por el hombre.



Con la utilizaci�n de las vasijas en la cocina, las t�cnicas culinarias se volvieron m�s complejas, al poder mezclar diferentes ingredientes en una misma cocci�n, con esto podr�amos deducir que la mujer neol�tica cocin� por primera vez un puchero.



Cerca de las cuevas de Lauricocha, la m�santigua evidencia de cazadores y recolectores peruanos, existen desde hace 18,000 a�os unas hermosas ollas labradas en plena piedra. Podemos suponer que all� se prepararon las primeras sopas. Para hacer hervir el agua, pon�an piedras de r�o calentadas al fuego directo.



Culturas Pre-incas como Cupisnique (900 a/C- 200 a/C), Vicus (100 a/C- 400 d/C), Paracas (400 a/C- 200 d/C), Mochica (A�o0 ? 400 d/C), entre otras, nos han dejado un gran legado hist�rico en muchos aspectos, el que interesa para esta investigaci�n es la cer�mica, demostrando que en el Per�, desde hace miles de a�os, tambi�n se utilizaron instrumentos de barro para cocinar los alimentos. Analizando la cosmovisi�n de nuestros antepasados, nos damos cuenta que para ellos la vida despu�s de la muerte continuaba y espor ello, que en los entierros y momias encontrados, podemos apreciar ofrendas, compuestas por elementos preciados para el difunto, junto con ollas de barro colmadas de alimentos que se colocaban cerca del cuerpo, para que en la otra vida pudiera alimentarse.



Con el paso del tiempo y la modernidad, los grupos humanos se fueron adaptando a los nuevos materiales y desarrollando como lohemos visto antes nuevos utensilios para cocinar sus alimentos. Algunos pueblos hasta ahora siguen manteniendo esta tradici�n preparando ollas de barro mediante la alfarer�a, transformando de manera creativa el barro, tal como lo hac�an nuestros antepasados.



El conocido Chef Don Cucho (2003), menciona la olla de barro en una de sus recetas diciendo: "La gran olla Huacachina es todo unespect�culo. Se deben emplear las hermosas ollas de barro de Mala. La cocci�n de esta receta (que es ideal para 10 personas como m�nimo) es pr�cticamente al vapor del horno: al colocar la tapa se sella el borde de la olla con una masa de pan combinada con algarrobina; esta miel aporta una resistencia a la masa que no permite la "huida" de los ricos vapores de la cocci�n. La olla se abre en la mesa...