origen del amaranto




























El origen del amaranto:
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthaca y al genero amananthus. Su nombre científico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de .5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores purpuras, naranjas,rojas y doradas.
Históricamente, el origen de la plata de amaranto se ha ubicado en Centro y Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador).
Junto con el maíz, el frijol y la chía, el amaranto fue uno de los principales productos para la alimentación de las culturas precolombinas de América. Para los mayas, aztecas e incas el amaranto fue el principal fuente de proteínas y seconsumía como verdura y grano reventado. Además estuvo asociado a los ritos religiosos, a los doses y a la visión cósmica de estas culturas.
Con la llegada de los españoles a América y durante la Conquista, el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas, solamente en los lugares más apartados de la conquista española se mantuvo la producción de amaranto. Elamaranto fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. El desconocimiento de los conquistadores provoco su agonía. Actualmente el aporte particular y científico trata de restituirle si lugar como recurso nutricional y económico.
Las Aztecas producían alrededor de 15 a 20 toneladas al año, más de cinco mil hectáreas estaban dedicadas a la siembra de amaranto, anualmente 20provincias daban en tributo el grano de amaranto a su rey. Los aztecas lo utilizaron para la realización de transacciones, lo consideraron sagrado por su resistencia a las sequías, por el vigor que les proporcionaba y lo asociaron con el sol por su color rojizo. Tres razones suficiente para vincularlo a sus ritos religiosos.
Hasta el día de hoy continua siendo un recurso natural subutilizado pese a suprometedor aporte nutricional y económico,
Descripción Botánica.
Planta. El amaranto es una especie que alcanza gran desarrollo en suelos fértiles; en algunos casos supera los 2 metros de altura. Generalmente tiene un solo eje central, aunque también se presentan ramificaciones desde la base y a lo largo del tallo. El amaranto es una planta muy eficiente en la fijación de CO2. También secaracteriza por no presentar fotorespiración y un bajo empleo de agua para producir la misma cantidad de follaje que los cereales.
Raíz. La raíz es pivotante con un buen número de ramificaciones y múltiples raicillas delgadas, que se extienden rápidamente después de que el tallo empieza a ramificarse, facilitando la absorción de agua y nutrientes.
Tallo. El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesasestrías longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0,4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones que generalmente coinciden con el color de las hojas, aunque a veces se observan estrías de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos comienzan desde la base o a media altura y que se originan en las axilas delas hojas. El color del tallo es variable, va desde un color blanco amarillento hasta verde claro, inclusive rojo vinoso.
Hojas. Las hojas son pecioladas, sin estipulas de forma oval, elíptica, alternas u opuestas con nervaduras prominentes en el envés, lisas o poco pubescentes de color verde o púrpura cuyo tamaño disminuye de la base al ápice, presentando borde entero de tamaño variable de 6,5– 15 cm. Las hojas también varían en su forma; pueden ser romboides, lisas y de escasa o nula pubescencia.
Flor. El amaranto posee grandes inflorescencias que llegan a medir hasta 90 centímetros de largo y pueden ser decumbentes, semirrecto y erectas, adoptando formas glomerulares o amarantiformes, densas, laxas o compactas. El eje central de inflorescencia (la continuación del tallo) lleva...