Origen del cerdo

Origen del Cerdo
Los cerdos domésticos actuales se derivan de cuatro subgéneros. Como formas prehistóricas preferentemente delimitadas, no sólo en lo que se refiere a los caracteres craneales y cefálicos en general, sino también en cuanto a sus respectivas áreas de difusión e influencia.

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Clasificación Taxonómica

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Razas del Cerdo
Raza Porcina Negra
Se desenvolvía ampliamente por latotalidad de la zona descrita para el tipo Ibérico. Su propensión al depósito de grasa hizo que los criadores fueran sustituyéndola por la raza Colorada de mayor rendimiento en carne.
A finales de la década de los cuarenta, industrias chacineras de la región catalana, especializadas en un tipo de embutido graso, se interesaron por esta raza Negra, entrando en una fase de auge que en realidadfue breve.
De ésta surgieron prácticamente dos agrupaciones, diferenciadas exclusivamente por detalles fenerópticos, relativos a la presencia o ausencia de cerdas se denominó raza Negra Lampiña y al que las poseía raza Negra Entrepelada. Tal vez este cerdo Negro Entrepelado fue de proporciones algo más estiradas que el Lampiño o Pelado, y por ello con base en su aspecto funcional, de mayorpropensión a la formación de carne, pero, en síntesis, las dos agrupaciones mencionadas, pertenecen al tipo Ibérico clásico y se desenvuelven dentro de sus caracteres.
Plástica en general correspondiente a un tipo de porcino Eumétrico, que linda en ocasiones con la Hipermetría, de perfil cefálico entrante sin exageración y de formas medidas o corregidas.
Piétrain
Esta raza nació en el pueblo delmismo nombre, en Bélgica. Su aspecto es peculiar, puesto que tiene un tamaño medio, orejas erectas y una piel de color rosado, salpicadas de grandes manchas negras, rodeadas a su vez por un halo de piel rosada con pelo más largo. Se hizo popular en Bélgica en la década de 1950 y fue exportada a otros países, sobre todo a Alemania. Tienen las patas más cortas que la mayoría de otras razas, y no esexcesivamente grande, pero produce una carne de excelente calidad, con poca grasa y jamones especialmente desarrollados.
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Se ha ganado una buena reputación en la mejora de la calidad de la carne cuando los verracos de esta raza se cruzan con hembras de otras, especialmente la Andrace. Las cerdas, si bien son prolíficas, no tienen una característica de producción y maternidad especialmentedestacables. Por eso, se utilizan esencialmente los machos para obtener ejemplar Híbridos de producción.
Duroc
Esta raza tiene las orejas caídas y una piel de color rojo, que varía entre un dorado muy tenue y casi amarillo hasta marrón rojizo muy oscuro. Se dice que colón trajo a América cerdos Ibéricos en su segundo viaje. Hubo una infinidad de fuentes de color y de cruces que, a la final, acabaronoriginando esta raza americana. Inicialmente se crearon dos estirpes de cerdos rojos, la Jersey Red y la Duroc, pero desde 1983 ambas se mezclaron, se fue perdiendo el nombre de Jersey Red y permaneció el Duroc.
En los Estados Unidos se destacan, además otras dos razas: spotted y Hampshire.
Razas criollas americanas
Raza Chester White
Lugar de Origen
Pensylvania, condados de Chester ydelaware.
Color
Blanco
Características
Perfil subcóncavo, cabeza mediana. Orejas adelante y caídas, cuerpo corto, regiones del dorso y lomo bien desarrollados, muy buen jamón. Hembras prolíficas y excepcionales madres.
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Peso
Macho adulto 400Kg.
Hembra 330 Kg.
Raza Hereford
Lugar de origen;
Misuri Estados Unidos.
Color:
Color Rojo con la cara, extremidades y el extremo de la colablanco.
Características:
Cabeza, perfil recto. Orejas caídas hacia adelante. Son pequeños, muy gordos y un poco toscos.
Peso
Macho adulto 280 Kg.
Hembra 300Kg.
Raza Minnesota Nº 1
48% landrace x 52% tamworth
Lugar de origen
Estados Unidos
Color
Rojo con algunas manchas negras.
Características
Cara alargada, orejas directas, cuerpo largo, patas cortas y dorso recto.
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Raza Minnesota Nº...