Origen Del Jitomate

Origen del Jitomate
El jitomate es una planta originaría de Sudamérica, concrétamente de la región andina, aunque posteriormente se extendió por todo el continente. Aún hoy en día es posibleencontrarlo silvestre en algunas regiones, lo que permite a los investigadores hacer mejoras genéticas para fortalecer estas especies.
El mejoramiento del jitomate comenzó con los Aztecas en México, puesfueron ellos quienes domesticaron la planta y le dieron gran cantidad de usos. Fue de aquí donde Hernán Cortés la llevo a Europa desde donde se distribuyó a todo el mundo.

En muchas partes se leconoce como "tomate", palabra que deriva del Nahuatl "tómatl", pero es cierto que también es conocido como "jitomate", que a su vez proviene de "xictomatl", esto es porque se le llamaba jitomate a unavariedad especial de tomate.

Actualmente se usan ambas palabras dependiendo de la zona geográfica, dentro del mismo México se le llama jitomate en el centro del país, y tomate se usa para definir eltomate verde o tomate de cáscara. En cambio, en el norte del país se le llama tomate.

Pero para el sur del país se complican las cosas pues jitomate es usado para las variedades grandes o "bola",tomate para las variedades tipo guajillo o "saladet" y tomate verde para el tomate de cáscara.

Productos importados por los españoles a México
Con la conquista española al continente americanollegaron muchas plantas y alimentos que se adaptaron al clima y se incorporaron a la comida colonial. Entre las principales tenemos:

- El trigo
- La cebada
- La caña de azúcar
- La vid
- Las habas- La arbeja
- El limón
- El ajo
- La cebolla
- La zanahoria
- La lenteja
- El garbanzo
- cebada
- avena
- gallinas
- cerdos
- cabras
- borregos
- caballos
- reces
- coles
-chícharos,
- espinacas
- rábanos,
- berenjenas
- betabeles
- pepinos
- lechugas
- alcachofa
- acelgas
- perejil
- cilantro
- calabazas de variedades más pequeñas que las mexicanas
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