ORIGEN DEL PAVO

ORIGEN DEL PAVO
El pavo tiene su origen en el continente americano, concretamente en México, donde es llamado guajalote; los pavos eran el alimento predilecto de los indígenas americanos, muchoantes del descubrimiento de América. Existen evidencias de que los primeros pavos fueron introducidos en España en 1.948…. Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, los conquistadores españoles lodenominaron Gallina de Indias, siendo introducido en Europa a partir del siglo XVI por los padres jesuitas, por lo que también se le conocería como "jesuita".
Los colonizadores ingleses reintrodujeron elpavo en Norteamérica. En la región de Nueva Inglaterra, siglos después, seleccionaron la raza Bronceada a partir de cruzamientos entre el pavo doméstico y el salvaje que habitaba los bosques en losApalaches.
El Pavo blanco de pechuga ancha (P.B.P.A), también conocido como pavo híbrido, proviene de cruzamientos de poblaciones de plumaje blanco, seleccionadas originalmente en los E.U. A. a partirde las razas Mamouth Bronceado y Holandés Blanco.
La gastronomía de la época se vería enriquecida con un nuevo y exótico producto americano, adquiriendo cierta relevancia y situándose entre las avesque sólo podían consumir las personas adineradas o los pequeños comerciantes en fechas muy señaladas.
Los ingleses llamaron a este animal "Turkey"', ya que llegó a las Islas Británicas procedente deTurquía, convirtiéndose en muy poco tiempo en una de las recetas típicas navideñas.
Producción mundial
En la actualidad las variedades que más se crían y consumen en el mundo pertenecen a loshíbridos de granja que provienen de la selección de las primeras especies salvajes mexicanas.
Los dos principales países productores de carne de pavo son Estados Unidos y China con un 30% de laproducción mundial que, junto a Francia, Italia, Alemania, Reino Unido, Canadá y Brasil, representan el 94% de la producción mundial de esta ave.
En los últimos años la carne de pavo ha pasado...