Origen Del Pisco
Páginas: 2 (376 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2012
PISCO
Es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacion de los Cldos frescos de la fermentacion exclusiva del mosto de uva siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonasZONAS PRODUCTORAS
Lima (Lunahuana)
Ica (Cañete, Chicha, etc)
Moquegua
Arequipa
Tacna (valles de Locumba, Sama, Caplina)
ORIGEN DEL NOMBRE PISCO
Tiene un origen indiscutiblemente peruano talcomo se ha podido verificar en estudios realizados por cronistas e historiadores.
1. Piscus = Avecilla, pajaro.
2. Incas conquistan Paracas (cultura con vertiente ceramica) y en esosrecipientes almacenaban chicha de jora, y eran curadas con cera de abeja.
3. Cuando el pisco se elaboraba y exportaba del puerto de Pisco la gente preguntaba dedonde era el aguardiente, se les exlicaba, ydecian: Pisco es Peru.
4. Francisco de Caravantes fue el irmero en traer la cepa de la uva a Cusco (Marcahuasi)
ELABORACION DEL PISCO
1. VENDIMIA O RECOJO DEL FRUTO MADURO (fines de Feb –inicios de Mar)
Se recogen las siguientes variedades de uva:
* Uvas no aromaticas: Quebranta, negra corriente, negra mollar, uvina.
* Uvas aromaticas: Torontel, Italia, Moscatel, Albilla.2. FERMENTACION:
Proceso bioquimico que consiste en la transformacion de la azucar en alcohol y gas carbonico (promedio de fermentacion 7 a 21 dias). Cada 17,5 grms de azucar produce 1° G.L. dealcohol.
3. DESTILACION ( en alambique)
CABEZA | CUERPO | COLA |
alcohol metilico(50° G.L. a mas) | se envasa en botella(48-35°G.L.) | producto aguachento(34° G.L. a menos) |
Produce esteproceso se utiliza el almbique discontinuo o POT, o sino la “falca”, de metal cobre (porque conduce mejor las temperaturas altas).
ALAMBIQUE | FALCA |
Tiene conducto espiralHecha de metal cobre | Esun cañon recto noes todo de cobre |
4. REPOSO:
Luego de la destilacion el aguardiente de uva es llevado a las tinajas de arcilla o tanques de acero inoxidable para que esta bebida se pueda...
Es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacion de los Cldos frescos de la fermentacion exclusiva del mosto de uva siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonasZONAS PRODUCTORAS
Lima (Lunahuana)
Ica (Cañete, Chicha, etc)
Moquegua
Arequipa
Tacna (valles de Locumba, Sama, Caplina)
ORIGEN DEL NOMBRE PISCO
Tiene un origen indiscutiblemente peruano talcomo se ha podido verificar en estudios realizados por cronistas e historiadores.
1. Piscus = Avecilla, pajaro.
2. Incas conquistan Paracas (cultura con vertiente ceramica) y en esosrecipientes almacenaban chicha de jora, y eran curadas con cera de abeja.
3. Cuando el pisco se elaboraba y exportaba del puerto de Pisco la gente preguntaba dedonde era el aguardiente, se les exlicaba, ydecian: Pisco es Peru.
4. Francisco de Caravantes fue el irmero en traer la cepa de la uva a Cusco (Marcahuasi)
ELABORACION DEL PISCO
1. VENDIMIA O RECOJO DEL FRUTO MADURO (fines de Feb –inicios de Mar)
Se recogen las siguientes variedades de uva:
* Uvas no aromaticas: Quebranta, negra corriente, negra mollar, uvina.
* Uvas aromaticas: Torontel, Italia, Moscatel, Albilla.2. FERMENTACION:
Proceso bioquimico que consiste en la transformacion de la azucar en alcohol y gas carbonico (promedio de fermentacion 7 a 21 dias). Cada 17,5 grms de azucar produce 1° G.L. dealcohol.
3. DESTILACION ( en alambique)
CABEZA | CUERPO | COLA |
alcohol metilico(50° G.L. a mas) | se envasa en botella(48-35°G.L.) | producto aguachento(34° G.L. a menos) |
Produce esteproceso se utiliza el almbique discontinuo o POT, o sino la “falca”, de metal cobre (porque conduce mejor las temperaturas altas).
ALAMBIQUE | FALCA |
Tiene conducto espiralHecha de metal cobre | Esun cañon recto noes todo de cobre |
4. REPOSO:
Luego de la destilacion el aguardiente de uva es llevado a las tinajas de arcilla o tanques de acero inoxidable para que esta bebida se pueda...
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