ORIGEN Y CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES

ORIGEN
Aunque en tiempos muy remotos eso de intercambiar dinero por comida ya existía, por ejemplo las posadas que ya daban ese servicio, lo cierto es que el termino restaurante no se originó hasta mucho más tarde. Es más, en cierto modo es un término bastante joven que comenzó a usarse en Francia, fueron los franceses, con su gastronomía refinada, quienes dieron origen a este espacio tanusado y empleado en la actualidad.
Aproximadamente en 1764, en Paris se comenzó a despertar la pasión por los caldos y sopas. Estos platos recibían el nombre de “restaurants”, algo así como reconstituyentes. Fue en ese momento cuando los vendedores que ofrecían estos caldos se dieron cuenta de que se abría un nuevo mercado. Otro tipo de establecimientos en los que el cliente no solo comiera ybebiera. Un lugar en el que estos comensales se relajaran y disfrutaran con la decoración en un ambiente de lo más “reconstituyente” y un poco más refinado que las tabernas o mesones.
En años posteriores este concepto comenzó a extenderse de forma más rápida. Se abrieron numerosos establecimientos que eran atendidos por camareros y mayordomos salidos de las casas aristocráticas de Paris. Unaaristocracia que ya no podía permitirse tanta servidumbre posibilitando así una oleada de personal calificado para abrir y gestionar estos nuevos restaurantes.
Poco a poco los restaurantes comenzaron a competir para atraer más y más clientes. Por este motivo las decoraciones eran cada vez más fastuosas. Además, se comenzó a usar el espectáculo como arma de “seducción”. De esta forma el comensal no solodisfrutaba de una exquisita cocina, también de un momento de ocio.
A partir de 1800 se comienza a exportar el concepto de restaurante fuera de las fronteras francesas.
El crecimiento de estos establecimientos, así como la demanda de personal calificado, obligaría finalmente a mediados del siglo XIX a crear las primeras grandes escuelas de restauración. Lugares en los que los camareros, chefs seformarían para dar el mejor servicio a los clientes.
CLASIFICACIÓN
Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.
Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes, acontinuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.
Restaurante de lujo (5 tenedores)

Los restaurantes de lujo deben reunir varias características, en especial en el servicio; Éste se efectuará personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal. Este tipo de establecimiento o deberá contar con unaentrada independiente para clientes y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como responsable o valet parking, sala de espera o área de bar donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con decoración, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, teléfono celular disponible para el uso del cliente, aireacondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que, cristalería y blancos de acuerdo con la decoración y concepto del restaurante. El servicio se efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrán de la cocina, cubrefuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, según sea el caso.

La cocina deberá teneralmacén, cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos...