origen y desarrollo de restaurantes

Origen y Desarrollo de los Restaurantes

I.- Introducción

La alimentación es una de las necesidades más básicas del ser humano, primero como un acto de sobrevivencia el cual ha evolucionado hasta el día de hoy en un arte especializado que se ha multiplicado en diferentes y atractivas tendencias. Las diversas formas de alimentación han generado a su alrededor una importante industria desoporte y apoyo a la actividad, que se concretan en los diferentes tipos de restaurantes. Por otra parte los hábitos alimenticios de los seres humanos han variado considerablemente, tanto en su forma (tipos de alimento) como en su fondo (horarios y procedimientos) por la evolución propia de la civilización.

La utilización de los recursos disponibles ha sido siempre un factor determinante en losmodos y formas de alimentación, mientras que los aspectos culturales determinan su forma de preparación. Además debemos considerar que una de las variables que mas ha condicionado los recursos alimenticios (tanto su calidad y cantidad) ha sido el clima, este influye sobre las características de los suelos y por lo tanto en la flora y fauna, así como en las costumbres y comportamiento humano. Por lotanto la alimentación ha estado ligada prácticamente a toda la evolución de la vida del hombre y la necesidad de nutrirse ha configurado los aspectos esenciales de la psicología de los pueblos.

II.- Origen de las empresas gastronómicas

Para comprender el origen de los primeros establecimientos de servicios de alimentos y bebidas y su masificación social, debemos remontarnos a las masprimitivas formas que de alimentación que el hombre realizó en forma colectiva, parece absolutamente comprobado que después de alimentarse de bayas, frutos, raíces, hojas y tallos, lo primero que aprendió el hombre fue a cazar. Es la más antigua de las actividades humanas antes del cultivo de la tierra. El hombre cazó desde el paleolítico y desde las épocas glaciales sobrevivió, según parece, gracias ala caza. Por otra parte, posterior a este periodo se pueden señalar algunos hechos que permitieran que su forma de alimentación evolucionara rápidamente, como:

a) El descubrimiento del fuego. La utilización del fuego en la vida doméstica le permitió al hombre obtener otra textura y sabor de los productos alimenticios, según el autor español, Faustino Cordón, en su libro “Cocinar Hizo alHombre”, plantea que con la domesticación del fuego vino la comunicación, la palabra suscitada por los problemas de nutrición y de cocción, almacenamiento y conservación de los alimentos. Otros autores afirman que la cocción de los alimentos permitió una masticación más cómoda y con ella el menor desarrollo de los músculos faciales y en consecuencia un mayor crecimiento de la cavidad craneana y delcerebro.
b) La domesticación de los animales. Históricamente quizás el primer animal que en ciertas regiones se domesticó fue el reno, que proporcionaba huesos para herramientas, carnes para nutrir y pieles para abrigarse, estos animales existían en rebaños de miles de cabezas, pero luego vinieron los perros que han acompañado al hombre desde ese entonces. Luego el hombre buscó la alternativa queproporcionara mejor oportunidad de alimentación domesticándolo, los bovinos, las cabras y las ovejas, el cerdo y el asno, que fueron domesticados en oriente y probablemente en las tierras del Nilo, donde se inició la ganadería de manera sistemática.
c) La utilización de los suelos. Se cree hoy que la agricultura es mucho mas antigua de lo que se imaginaron los historiadores hace algunos años. Lapresencia de guisantes, de la castaña, de pepinos y melones, demuestran que el cultivo de estas plantas se inicio en Tailandia y Birmania. China, a pesar de haber sido poblada por hombres muy primitivos, conoció posiblemente mas tarde la agricultura. Y puede decirse que con la agricultura los pueblos inician su historia laboriosa. La agricultura representa el asentamiento del hombre.
d) El invento...