Origen y Importancia De Las Proteinas

Las proteínas en la nutrición:
Su nombre proviene del griego Proteos=primordial y fue descrito en 1838 como “sustancia compleja”. Se clasifican de acuerdo a su estructura, función, solubilidad,forma, etcétera. Se dividen en globulares(esféricas) y fibrosas(alargadas). Tienen múltiples funciones entre ellas están las enzimáticas, estructurales, hormonales, anticuerpos, reguladoras, etc. Sumonómero son los aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y además contienen un grupo amino y un grupo carboxilo.
Existen 20 aminoácidos de los cuales 11 son no esenciales ya que nuestro organismoes capaz de sintetizarlos y los nueve restantes llamados esenciales porque debemos de adquirirlos de la dieta (histidina(esencial en niños), isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,treonina, triptófano(neurotransmisor y precursor de B3) y valina). La lisina ayuda a la síntesis de las grasas, participa en la producción de colágeno y elastina, la metionina es esencial para la funcióndel sistema nervioso.
Proteínas completas, incompletas y complementarias.
Las completas contienen los 9 aa’s esenciales en cantidades suficientes, las incompletas carecen de uno o más aa´s y debenser adquiridos en la dieta, y las complementarias serian también incompletas pero con ellas combinadas entre si se pueden obtener los 9 aminoácidos esenciales o bien combinando una porción pequeña deproteínas completas con una gran cantidad de incompletas.
Valor biológico de las proteínas:
El valor de las proteínas depende tanto del origen como de la combinación con otras , la digestión,absorción, etcétera. La calidad proteica es la capacidad de estas para integrarse a las proteínas del cuerpo y el valor biológico es la proporción que tiene del aminoácido limitante( aquel en el que eldéficit es mayor comparado con la proteína de referencia), una proteína de referencia es la que tiene una composición adecuada para satisfacer las necesidades proteicas.
En la dieta hay dos tipos...