origen


1. PRESENTACIÓN
La Bioquímica de los Alimentos y la Nutrición prete
nde dotar al alumno con
conocimientos adecuados sobre la química y bioquími
ca de los alimentos, su papel
como aporte de nutrientes, los procesos bioquímicos
que éstos sufren en el
organismo y las relaciones entre dieta, salud y enf
ermedad. Se trata de estudiar la
proyección de la Bioquímica a las ciencias de laNu
trición a través del conocimiento
de las biomoléculas presentes en los alimentos y de
su metabolismo. Ello supone
una conexión con la Bromatología, Biología Celular
y Fisiología en orden a
comprender conceptos como la composición de los ali
mentos y tipos de nutrientes,
por una parte y, por otra, de los fenómenos digesti
vos y absortivos, metabolismo de
los nutrientes yregulación del equilibrio energéti
co. De especial interés es el estudio
de aspectos como la composición corporal, el crecim
iento y otras situaciones
fisiológicas o patologías asociadas a condiciones n
utricionales especiales. La
asignatura se integra en el Módulo de Control Biosa
nitario y se centra
fundamentalmente en humanos para estar acorde con e
l desarrollo curricular del
graduadoen Biología Sanitaria. Se complementa con
otras que se imparten con
carácter obligatorio u optativo y prepara al profes
ional para conocer y manejar
técnicas y procedimientos acordes con un campo de e
levado interés sociosanitario.

Importancia de la bioquímica en los alimentos
La Bioquímica estudia y desarrolla las tecnologías tendientes a
resolver problemas de estructura yfuncionamiento de la materia
viva, desde una perspectiva química biológica. Este aspecto cubre la
formación en el campo de la fisiología animal y vegetal que le permite
interpretar, a través de las ciencias exactas el funcionamiento de los
procesos que regulan la vida normal y patológica, macro y
microscópica. Así mismo el enfoque químico biológico adquirido da el
conocimiento y la herramientaindispensable para desarrollar los
procesos biotecnológicos actuales, en el área biomédica y de
alimentos. (vacunas, hormonas, mejoramiento de especies tanto
vegetales como animales, etc.)
En el área de ALIMENTOS por su base científica, la bioquímica le
permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor
nutritivo y la calidad de los alimentos. La preparación le capacita para
efectuarel control toxicológico de alimentos, fármacos y Toxicología
forense.
Los conocimientos impartidos en el campo de la Química, le permite brindar su aporte a la industria extractiva de productos naturales e industrias químicas relacionadas a la profesión.
objetivos
- Conocer la naturaleza química de los componentes de los alimentos
y el papel que juegan en las propiedades de los alimentos.- Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van
a comportar en el alimento, durante su procesado, elaboración y
almacenamiento.
- Comprender las transformaciones que dichos componentes de los
alimentos sufren, tanto positivas como negativas para la calidad del
alimento y los parámetros de los que dependen.
- Conocer las principales causas de alteración química ybioquímica
de los alimentos y los mecanismos de los que se dispone para
controlarlas.
la bioquimica en los alimentos, nos permite conocera fondo el alimento, su composicion, que contiene en que cantidades como carbohidratos proteinas grasas vitaminas minerales etc, la bioquimica d elos alimentos, nos enseña a identificar los componentes de algun alimento, en mi caso en estos momentos estoy haciendoanalisis de carbohidratos en vegetales por diversos metodos asi como analisis proteinicos y lipidicos la bioquimica en alimentos en conclusion ayuda a saber la compo sicion.
INTRODUCCIÓN
La bioquímica, disciplina científica que trata de explicar en términos moleculares la estructura y la funcionalidad de los sistemas vivos, desempeña un papel central en el análisis de cuestiones trascendentales...