Origen

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos(mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
Jaibas
Son crustáceos que se alimentan deanimales muertos, lo que sirve para limpiar los fondos marinos, pero que es un riesgo para los consumidores. Existen muchas especies, entre ellas la jaiba mora (Homalaspis plana) que se extiende entodo el territorio y la jaiba marmola (Cancer edwardsi), que es la que se extrae en mayores volúmenes, especialmente en las regiones X y XI. En las cocinerías típicas de las caletas de pescadores sedice que la jaiba es la centolla del pobre y que tiene mejor sabor que ella.
Langostino
Hay dos tipos de importancia para el consumo, el colorado (Pleuroncodes monodon) y el amarillo (Cervimunidajohni). Se les encuentra en zonas cercanas a los fondos entre 200 y 400 metros de profundidad. Su distribución alcanza a la zona centro y sur del país. Las regiones que extraen el mayor volumen son la III,IV, V y VIII.
Quinoa
La quínoa un especie de cereal que se produce en territorio Andino principalmente, siendo un cultivo muy importante en Bolivia y Perú. es un ingrediente bastante histórico, fueparte de la dieta base de algunos grupos indígenas sudamericanos, según cuentan algunas fuentes este alimento tiene mucha riqueza de proteínas con una alta gama de aminoácidos (necesarios para nuestroorganismo en la formación de proteínas y el desarrolló de órganos y tejidos musculares). Tiene un alto contenido de vitaminas y minerales (calcio, potasio y fierro), se recomienda su uso en laalimentación de niños, embarazadas y adultos mayores especialmente. Después de tantas cosas buenas, cabe destacar que es un ingrediente que se está usando bastante en algunos restaurantes por ser un...