Origenes Comida Mexicana Antes Y Ahora

La comida mexicana, patrimonio de la humanidad.
Comenzare por decir que esto mas que una exhaustiva investigación, se trata de una comparativa muy personal acerca de lo que es y fue la gastronomíamexicana, recientemente reconocida como patrimonio de la humanidad regresado al titulo de mi ensayo, puesto que es importante puntualizar el por que hasta ahora llega este reconocimiento, justo cuandoesta a punto de la extinción y no como un dato alarmante sino mas como una cotidianidad, la gastronomía de nuestro país es rica, variada etc. Cosas que todo o la mayoría hemos escuchado pero en verdadsabemos como una realidad tangible todo lo que representa?.... tristemente creo q solo en pocos casos y nos es solo porque no se quiera o no se tenga interés, simplemente que aquellos ingredientesbrindados por la tierra tan característicos han ido desapareciendo, la urbanidad y comercialización masiva de alimentos han convertido a estos característicos ingredientes de ser básicos y comunes a serunos verdaderos hallazgos , rarezas y curiosidades, algunos otros en manjares selectos muy cotizados, y no que esto sea malo, bien o mal también ha servido para preservar celosamente recetas poralgunos pueblos o etnias que aun viven la gastronomía milenaria que mantienen su formas y modos de preparación e incluso sus rituales de alimento intactos, algunos otros de formas menos ortodoxas pero esgracias a esto que aun con interés y sin mas reparo todo aquel que guste informarse e incluso probar alguna delicia culinaria propia de nuestro país, tiene la posibilidad de aun hacerlo.
El maíz essu máximo representante, con más de siete milenios de antigüedad y que según los mayas es la creación de los dioses y a partir del cual crearon la humanidad. El origen y cultivo de este nutritivo yrico elemento ha sido base de la alimentación de todas las culturas de nuestro país, por lo que es un símbolo de creencias y de identidad cultural.
La originalidad de la comida mexicana con su...