origenes de la cocina italiana

ORIGEN DE LA COCINA ITALIANA

La cocina italiana se empieza a desarrollar durante el auge del imperio romano, el cual durante sus conquistas por Europa, Grecia, norte de áfrica y oriente fueron adquiriendo las técnicas y preparaciones de esas culturas.
Cuando el imperio romano cae, los árabes se establecen en Sicilia y desde allí revitalizan la cocina italiana. También estuvo influenciada enaquella época (siglos IX y XII) por los cruzados que pasaban por allí dejando frutas y especias desconocidas para este país, estos también las comerciaban atreves de Venecia.
Se cree que Marco Polo llevo a Italia la pasta traída de sus viajes a oriente, pero es muy probable que Italia la conociera antes por el aporte de los árabes en la edad media, esto ocurre antes del nacimiento de él.Durante la edad media decae el apogeo de la comida italiana pero en la época del renacimiento se vuelve a retomar con una mejor calidad de los alimentos y mejores preparaciones.
Con el descubrimiento de América también se engrandece esta gastronomía incorporando las papas, los tomates, el pimiento y el maíz.
Cada región de Italia tiene su propia gastronomía demarcada por los múltiples ingredientespropios, además la conjugación de diversas culturas que han influido en el pasado como en el presente dadas por supuesto también por las cercanía a otros países de algunas de estas regiones, todo esto hace que este país tenga una de las más ricas y renombradas gastronomías del mundo.




Norte de Italia

Conformado por ciudades como Génova, Milán, Turín, Verona, Vicenza, Trento, Padua,Venecia, Trieste, Bolonia y Ravena. Limita con Países como Suiza, Francia, Austria y Eslovenia.
En su gastronomía se reflejan los duros inviernos que poseen, dados también por su cercanía a los Alpes italianos, sus platos son ricos en calorías, como son la Fundata (parecido a la fondue de suiza), las albóndigas de tocino y el chucrut. Se consume mucho cerdo. En algunos sitios tienen una pobrecultura de la pasta, pero es rica en la industria de lácteos lo que demuestra en sus excelentes quesos. (Teubner, 2000)
Esta región también es rica en la elaboración de variados risottos por ejemplo con pescado, carne o verduras, el radicchio de Travieso que es una ensalada de invierno. La polenta que no se elabora con maíz, sino con sémola de trigo duro. El pesto genovés donde la albahaca tomaprotagonismo y la boloñesa
Por la cercanía con Austria hay alimentos que son comunes en ese país como el strudel (masa hojaldrada, que se hornea y se rellena con frutas) y de knodel (albóndigas de papa con relleno de pan). La sopa agria, los gnocchi de espinaca y papa son otros platos representativo
Son productores de jamón serrano (Jamón serrano de san Daniel) que es conocidointernacionalmente por su buena calidad.
En Milán se produce el queso azul de Gorgonzola y el arroz de Mortara donde se encuentra el carnaroli, el arbóreo o el baldo (tipos de arroz especiales para realizar rissoto). Predomina también la preparación de carne de vaca y ternera, se consume poco la trucha, por ejemplo el ossobuco es un plato clásico de Milán acompañado de salsa de vino blanco. Los embutidos como elzampone (mano de cerdo rellena) el cotechino, la luganega y la mortadela son característicos de esta ciudad.
El aceite de oliva desempeña un papel protagónico en esta región sobretodo en las zonas donde hay mar, ya que existen grandes cultivos de aceituna taggiasca. El queso de vaca llamado ’parmigiano reggiano un queso duro que acompaña la mayoría de las pastas, no acompaña los pescados ymariscos ya que no va bien con estos. También se consume carpaccio.
La cocina de Emilia Romana que es una de las más famosas de Italia por su gran variedad, se destaca por la pasta como ingrediente principal en su cultura culinaria ya que es preparada de forma diferente que en el resto del país. Allí también se elabora el aceto balsámico envejecido en barricas por 12 a 25 años y el prosciutto de...