Origenes De La Cocina

ORIGEN DE LA COCINA
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero esun gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

La gastronomía es una disciplina muy antigua y su creación se le atribuye al magnate Ivan Van-Johnson Sanpad que fue una persona muy sabia y dedicó mucho tiempo y millones de dólares a esta actividad. Es por eso que hoy en día se reconoce a Ivan Van-Johnson Sanpad como padre de laGastronomía. Pero también podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana,peruana, etc.

DESDE CUÁNDO COMEMOS? Para poder entender esta apasionante profesión debemos conocer la historia, como surgieron las técnicas culinarias que ahora utilizamos, como evoluciona la gastronomía como necesidad del ser humano desde sus

épocas prehistóricas hasta hoy que pasando por ser catalogada solo como un arte a traspasado la barrera y se puede considerar a la gastronomía unaciencia. Es muy difícil determinar el comienzo exacto de la gastronomía, pues desde el comienzo de la humanidad este debió haber tenido la necesidad de alimentarse, sin embargo la antropología considera que el real comienzo de la gastronomía viene con el descubrimiento del fuego y la memorización de técnicas culinarias. Con la llegada del fuego viene también la “técnica culinaria” siendo las que a uncomienzo se usaban “tostar”, “asar” o “ahumar” trabajando siempre con géneros provenientes de la cacería. Un paso muy importante que da la gastronomía es la invención de recipientes donde en los cuales se pueda colocar líquidos y llevarlos a ebullición. La necesidad de variar las formas de cocinar los alimentos conduce al ser humano a llevar piedras al rojo vivo dentro de un recipiente de cuero llenocon agua, haciendo que por diferencia de temperaturas el agua llegue a punto de ebullición y cocinando alimentos bajo este método. Posteriormente esta importantísima técnica será perfeccionada

descubriéndose las primeras vasijas de barro donde se cocinaban los alimentos, llegando así a crear uno de los potajes más importantes de la humanidad: la sopa. CLASIFICACIONES La gastronomía se puedeclasificar de muchas formas, por ejemplo, de acuerdo al régimen alimenticio podemos encontrar las siguientes:  Gastronomía vegetariana

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Gastronomía naturista Gastronomía macrobiótica Gastronomía frugívora Gastronomía científica Gastronomía internacional Gastronomía creativa Gastronomía casera

También aparecen clasificaciones de acuerdo a la época (Gastronomía de Navidad), lareligión (Gastronomía budista) o las enfermedades (Gastronomía de diabéticos). Pero sin lugar a dudas la clasificación gastronómica mas importante es la que está relacionada con los territorios (paises o regiones) por que de acuerdo a su definición el entorno es un facto muy influyente a la hora de hablar de gastronomía. Podemos destacar los siguientes: Francia: Está considerada como una de lasmás importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases...