Os y yo
Páginas: 5 (1050 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2013
La Quinua
Son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales, si no también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Un alimento es funcional si contiene algún componente que beneficia una o un número limitado de funcionalidades en el cuerpo proporcionando salud y bienestar.
LaQuinua como alimento funcional
La quinua es el alimento perfecto para añadir a una dieta saludable. La quinua contiene todo lo que nuestro cuerpo necesita: fibra, vitaminas, minerales, grasas saludables, hidratos de carbono y proteínas. Es un alimento muy bajo en calorías, con cero colesterol, cero azúcares y bajo en sodio.
Estas son las maravillas que puede hacer la quinua por nosotros:
Es elúnico alimento vegetal que posee los 20 aminoácidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio, así como para el crecimiento físico. Posee el 40% más de lisina que la leche (considerada todavía como el alimento ejemplar de la humanidad). De allí sucalificativo de Súper Cereal. Los aminoácidos esenciales (lisina) se encuentran en el núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en la cáscara, como el arroz o trigo. Los valores del contenido de aminoácidos en la proteína de los granos de quinua cubren los requerimientos de aminoácidos recomendados para niños en edad preescolar, escolar y adultos.
Ayuda a evitarla descalcificación y la osteoporosis por su contenido de calcio fácilmente absorbible por el organismo (contiene más del cuádruple que el maíz, casi el triple que el arroz y mucho más que el trigo).
Ayuda al sistema digestivo y disminuye los niveles de colesterol en la sangre por ser alta en fibra (contenido de 6%).
Es una fuente optima de energía En cuanto a los hidratos de carbono, lassemillas de quinua contienen entre un 58 y un 68% de almidón y un 5% de azucares. La grasa en cambio oscila solo entre el 4 y el 9%, siendo básicamente ácido linoléico (Omega 6), ácido graso poli insaturado de amplios efectos biológicos positivos para la salud.
Ayuda a prevenir o reducir enfermedades crónicas como la osteoporosis, arterosclerosis, cáncer de mama y otras alteraciones femeninaspostmenopáusicas ocasionadas por falta de estrógenos debido a su contenido de fitoestrógenos.
Ayuda en la formación de nuestros huesos por su alto contenido en manganeso.
Ayuda a la salud de nuestro corazón, nervios y cerebro por ser una fuente rica en magnesio y fósforo.
Ayuda al sano desarrollo de los glóbulos rojos, tejidos y órganos por su alta concentración de vitamina B (fortalece el sistemainmunológico, necesaria para el crecimiento, salud del corazón, arterias y mente.)
La Quinua como alternativa para celiacos
No contiene gluten, una gran ventaja porque el gluten está presente en los demás cereales e impide que las personas alérgicas a esta sustancia puedan ingerirlos. Se ha descubierto que la quinua ayuda a que los celíacos puedan regenerar la tolerancia al gluten. Comprobaron quesi un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinua, pueden recuperar la función del intestino en mucho menos tiempo. Hasta el momento, los estudiosos determinaron que con el consumo periódico de quinua, los celíacos mejoran el intestino delgado y recuperan la normalidad de las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin gluten.
¿Cómo sepuede procesar la quinua?
De la quinua podemos obtener productos que nos permitan aprovechar mejor sus cualidades nutritivas, facilitar su preparación y mejorar su presentación.
A continuación describimos algunos productos que podemos obtener a base de quinua:
Quinua Perlada
Es el grano de quinua seleccionado y desaponificado, es decir la quinua libre de impurezas y de sustancias amargas...
Son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales, si no también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Un alimento es funcional si contiene algún componente que beneficia una o un número limitado de funcionalidades en el cuerpo proporcionando salud y bienestar.
LaQuinua como alimento funcional
La quinua es el alimento perfecto para añadir a una dieta saludable. La quinua contiene todo lo que nuestro cuerpo necesita: fibra, vitaminas, minerales, grasas saludables, hidratos de carbono y proteínas. Es un alimento muy bajo en calorías, con cero colesterol, cero azúcares y bajo en sodio.
Estas son las maravillas que puede hacer la quinua por nosotros:
Es elúnico alimento vegetal que posee los 20 aminoácidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio, así como para el crecimiento físico. Posee el 40% más de lisina que la leche (considerada todavía como el alimento ejemplar de la humanidad). De allí sucalificativo de Súper Cereal. Los aminoácidos esenciales (lisina) se encuentran en el núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en la cáscara, como el arroz o trigo. Los valores del contenido de aminoácidos en la proteína de los granos de quinua cubren los requerimientos de aminoácidos recomendados para niños en edad preescolar, escolar y adultos.
Ayuda a evitarla descalcificación y la osteoporosis por su contenido de calcio fácilmente absorbible por el organismo (contiene más del cuádruple que el maíz, casi el triple que el arroz y mucho más que el trigo).
Ayuda al sistema digestivo y disminuye los niveles de colesterol en la sangre por ser alta en fibra (contenido de 6%).
Es una fuente optima de energía En cuanto a los hidratos de carbono, lassemillas de quinua contienen entre un 58 y un 68% de almidón y un 5% de azucares. La grasa en cambio oscila solo entre el 4 y el 9%, siendo básicamente ácido linoléico (Omega 6), ácido graso poli insaturado de amplios efectos biológicos positivos para la salud.
Ayuda a prevenir o reducir enfermedades crónicas como la osteoporosis, arterosclerosis, cáncer de mama y otras alteraciones femeninaspostmenopáusicas ocasionadas por falta de estrógenos debido a su contenido de fitoestrógenos.
Ayuda en la formación de nuestros huesos por su alto contenido en manganeso.
Ayuda a la salud de nuestro corazón, nervios y cerebro por ser una fuente rica en magnesio y fósforo.
Ayuda al sano desarrollo de los glóbulos rojos, tejidos y órganos por su alta concentración de vitamina B (fortalece el sistemainmunológico, necesaria para el crecimiento, salud del corazón, arterias y mente.)
La Quinua como alternativa para celiacos
No contiene gluten, una gran ventaja porque el gluten está presente en los demás cereales e impide que las personas alérgicas a esta sustancia puedan ingerirlos. Se ha descubierto que la quinua ayuda a que los celíacos puedan regenerar la tolerancia al gluten. Comprobaron quesi un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinua, pueden recuperar la función del intestino en mucho menos tiempo. Hasta el momento, los estudiosos determinaron que con el consumo periódico de quinua, los celíacos mejoran el intestino delgado y recuperan la normalidad de las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin gluten.
¿Cómo sepuede procesar la quinua?
De la quinua podemos obtener productos que nos permitan aprovechar mejor sus cualidades nutritivas, facilitar su preparación y mejorar su presentación.
A continuación describimos algunos productos que podemos obtener a base de quinua:
Quinua Perlada
Es el grano de quinua seleccionado y desaponificado, es decir la quinua libre de impurezas y de sustancias amargas...
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